南乳扣肉是哪儿的特产吗？南乳扣肉介绍

Posted 2021-12-26

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南乳扣肉是哪儿的特产吗？南乳扣肉介绍

南乳扣肉是浙江杭州江干区的特产

原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
　　
　　　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
　　
　　　　制法：
　　
　　　　1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
　　
　　　　2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
　　
　　　　3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
　　
　　　　4．芋头片用花生油炸熟。
　　
　　　　 5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,
　　用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
　　
　　　　特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替。

南乳白鳝球是哪儿的特产吗？南乳白鳝球介绍

南乳白鳝球是广东汕头潮南区的特产

南乳白鳝球

用料：

    白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。

制法：

    （l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。

    （2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。

    （3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成。

特点：

    色泽鲜艳，口感酥香。