做叉烧包用什么面粉好?叉烧包的肉馅怎么调?
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篇首语:常识并不是大家都知道的,常见的东西。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了做叉烧包用什么面粉好?叉烧包的肉馅怎么调?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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做叉烧包用什么面粉好?叉烧包的肉馅怎么调?
这篇文章主要为大家介绍:做叉烧包用什么面粉好?叉烧包的肉馅怎么调?开花叉烧包的做法和配方,希望对你有所帮助
做叉烧包用什么面粉好?
为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状,必须用高品质的低筋面粉,并用面种发面,和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。
制作叉烧包最好用面种发面,如果没有现成面种,可用干酵母制作。制作方法:干酵母加温水溶化后用来和面,静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团,静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团,再次发酵8小时,所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团,加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。
叉烧包的肉馅怎么调?
用料:五花肉丁300g、洋葱丁半个、叉烧酱1勺、淀粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、红腐乳汤半勺
1、五花肉去皮切丁备用,可以切小点容易入味。
2、热锅下油,放入葱段(不喜欢洋葱的朋友用葱段)爆香,这一步也可以拿半个洋葱丁爆香,味道会更好,看个人喜好。
3、倒入五花肉炒到肉发白。
4、放调料后炒匀后再用中小火烧5分钟让调料入味,再加入水炖30分钟。
5、水淀粉勾芡好倒入搅拌均匀,让汤汁变浓稠后关火。
6、盛到碗里放凉后就可以用来当叉烧包的馅料了。
开花叉烧包的做法和配方
主料:低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克
配料:白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1、8克泡打粉5克,碱水、生粉、食用油各适量
1、在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑面团,覆盖保鲜膜静置12小时,制成面种。
2、在面种中放入白砂糖,充分搓匀,倒入适量碱水揉搓,直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水,搓匀,最后加入200克中筋面粉,搓成表面光滑的面团,用湿布盖住面团静置15分钟。
3、将叉烧切成1厘米见方的肉丁;将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。
4、锅烧热,倒入少许食用油,放入叉烧和调好的酱汁,翻炒至浓稠状,拌人蜂蜜,制成馅料。
5、揉搓一下面团,将其分成每份约30克的剂子,搓圆后略压扁,擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。
6、在面皮中间包入适量叉烧馅,用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢,捏出褶皱并合在一起捏紧收口,制成叉烧包生坯。
提示:捏褶皱时,顶鄙的面皮要捏厚一些,这样蒸制时才不会露馅。
7、笼屉内铺上油纸或润湿的纱布,将生坯整齐地放人,每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水,大火烧沸水,放入笼屉,蒸约8分钟即可。
提示:一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯,而且全程要以大火蒸制。
做的叉烧包为什么会爆开?让叉烧包开花的窍门
这篇文章主要为大家介绍:做的叉烧包为什么会爆开?让叉烧包开花的窍门?正宗叉烧包的做法,希望对你有所帮助
做的叉烧包为什么会爆开?
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
让叉烧包开花的窍门
想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状,必须用高品质的低筋面粉,并用面种发面,和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。
正宗叉烧包的做法
叉烧肉:猪五花肉500克,细砂糖50克,盐3克,老抽一勺,生抽2勺,叉烧酱20克,玫瑰露酒20ml,葱姜各20克,洋葱20克叉烧芡~叉烧酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克,水50ml、淀粉30克种面~低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml
包子面:低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克做法;
1、先将五花肉去皮洗净,加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。
2、叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。
3、叉烧芡,先调淀粉水,锅里加一点底油,放入叉烧芡用料,煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干,然后晾凉过夜后使用。
4、先要做个面种,低筋面粉加水基本按2:1的比例,搓揉光滑,放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温度30度左右的地方,醒发4小时以上,也可以过夜大约12个小时。
5、第二天拿出发酵起的面种260克,加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉,再加蛋清臭粉和猪油,面团揉匀放在一个小盆内,盆底抹点油,盖上保鲜膜密封。
6、接下来拌馅,将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。
7、面团整理成长条,然后分成小剂子,每个50克。
8、包成包子,醒发两倍大。
9、蒸锅大火烧开,放入包子即可,盖好盖子蒸10分钟。
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