土豆怎么吃最营养?蒸着吃最理想

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篇首语:没有比知识更好的朋友,没有比病魔更坏的敌人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了土豆怎么吃最营养?蒸着吃最理想相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、土豆怎么吃最营养?蒸着吃最理想

2、鸡蛋怎么吃最有营养?蛋的做法大全

土豆怎么吃最营养?蒸着吃最理想

用对调料能为食材加分,反之则会令营养大打折扣。建议在烹饪土豆时多放醋,炒时先放、炖时后放,可以有效促进维生素C的吸收,有利肠胃健康。和其他很多食材一样,用土豆做菜也必须遵循少用盐和味精的原则,食盐应在起锅时放,这样可以减少人体对钠的摄入。


土豆怎么吃最营养?蒸着吃最理想

土豆怎么吃最营养?

土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物,如今,它更是身价“晋级”。1月6日,农业部透露,我国将启动马铃薯主粮化战略,以后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了。其实,无论是当主食,还是当配菜,最重要的都是保证营养损失少,而要做到这一点,必须从土豆切法、烹调方法以及添加调料三个方面进行考虑。

块越大越营养

烹饪过程中,土豆越完整,其营养损失就越少。换句话说,就是土豆丝的营养低于土豆片,土豆片的营养低于土豆块。

因此,在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性,断面越少,水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。

蒸着吃最理想

煎炒烹炸等不同的烹饪方式,对食物营养的破坏程度各不相同。所以,若要让土豆保留尽可能多的营养,必须选择合理的制作方式。

蒸:

蒸土豆是最理想的烹调方式,研究显示,土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少,保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失,其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少,是最佳吃法。若蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。

烤:

带皮烤,营养留存率高,仅次于整个蒸制的土豆。若把土豆切片烤制,则会受到空气氧化和高温影响,损失大量营养素。

炖:

炖土豆时,锅内温度较高,且时间较长,可能会使营养素严重流失。虽然炖得软烂不利于营养素留存,但能促进肠胃健康,以及蛋白质的消化吸收,适合中老年人、体弱多病者食用。

炸:

油炸后,土豆营养素,特别是维生素几乎损失殆尽,且油炸过程极易使蛋白变异。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺,在120℃~190℃(油炸温度)的烹饪条件下易产生丙烯酰胺(一种致癌物),加上油炸会给土豆附上更多油脂,对健康尤为不利,最好少食用。

炒:

炒菜时,一般为旺火快炒,时间较短,对营养素的破坏程度较小,一般会损失30%~40%的维生素。而煸炒时有油,还会促进脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的吸收。只要控制好炒菜时间,也不失为一种较好的土豆烹饪方式。

焯:

有研究显示,用水泡或先焯再用凉水冲,会使土豆中的水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)流失超过70%,钾、镁等无机盐也会大量溶于水中而损失。但蛋白质、脂溶性维生素(如维生素A、维生素E)等不溶于水的营养素会得到很好的留存。焯土豆丝时,建议水开后放入,煮3~5分钟即可。另外,胡萝卜丝和土豆丝一起凉拌,可补充土豆已损失的维生素,是最佳营养组合。

多放醋少味精

用对调料能为食材加分,反之则会令营养大打折扣。建议在烹饪土豆时多放醋,炒时先放、炖时后放,可以有效促进维生素C的吸收,有利肠胃健康。和其他很多食材一样,用土豆做菜也必须遵循少用盐和味精的原则,食盐应在起锅时放,这样可以减少人体对钠的摄入;如果需要味精,也尽量起锅再放,太早放会对水溶性维生素,特别是B族维生素造成破坏。

鸡蛋怎么吃最有营养?蛋的做法大全

我们都知道,鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等等美称。但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……对于不同的做法,我们对营养的吸收却有很大影响。小常识网告诉您,要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素,选择哪种鸡蛋做法才真正好?鸡蛋怎样吃才有营养?


鸡蛋怎么吃最有营养?蛋的做法大全

煎蛋水果沙拉的做法

这道煎蛋水果沙拉不仅鲜美红嫩,果肉多汁,酸甜可口,还含有丰富的维生素。

用料:

鸡蛋1个、草莓50克、黄瓜1根、千岛酱适量。

做法:

1、草莓切片。

2、黄瓜切片。

3、平底锅中放少许油,磕入一粒鸡蛋,蛋黄用锅铲划破,两面煎熟。

4、煎好的荷包蛋切成小块。

5、将所有原料混合,挤上千岛酱,拌匀即可。

小贴士:

1、草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。

2、草莓还含有多种维生素,尤其是维生素C含量非常丰富,每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。

3、草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维,可以帮助消化、通畅大便。

功效:这道沙拉集合了草莓和黄瓜两种蔬菜,加上了鸡蛋,营养搭配很合理,适合孩子食用,可以为孩子的生长发育提供必须的营养。

木耳虾皮蛋的做法

黑木耳有很好的补血功效,虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质,宝宝多吃能够补充全面营养。

用料:

木耳(水发)适量、鸡蛋2个、虾皮适量、色拉油适量、食盐4克、蒜5克。

1、木耳凉水泡发,去蒂洗净。

2、鸡蛋中加入洗干净的虾皮,打散。

3、锅热油,放入木耳翻炒片刻。

4、入打散的虾皮蛋液,炒熟盛出。

5、利用锅中剩余的油,入蒜末炒香,放入水发好的木耳,翻炒至木耳发出噼啪声时,加入炒好的蛋,加盐调味,翻均出锅,即可。

小贴士:

1、木耳有很好的补血功效,宝宝多吃能够强身健体。

2、虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称。

功效:木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍,含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍,是宝宝极佳的营养美食。

肉末鸡蛋羹的做法

瘦肉搭配鸡蛋食用,营养更加全面。

用料:

鸡蛋1个,肉适量,适量盐和水。

做法:

1、鸡蛋打散,用海尔搅拌机将猪肉搅成肉末。

2、搅好的肉末加入蛋液里拌匀,放入适量的盐和水,上消毒锅蒸5-8分。

3、末和蛋液拌匀,加些盐和水就可以出锅了。

小贴士:

1、现在正值秋冬变季的时期,饮食一定要加强,以免宝宝感冒。

2、宝宝现在嘴巴越来越刁了,如果蒸鸡蛋羹加些其他食物进去,可以增加宝宝的食欲。

功效:瘦肉是宝宝补锌最安全也是非常有效的方法,锌对免疫功能的影响最为明显,同时,锌能促进脑细胞发育和分裂,为儿童智力发育打下坚实的物质基础。

香浓鲜奶炖蛋的做法

用料:

鲜奶100毫升,淡忌廉100毫升,蛋黄2个,糖15克,天然香草香油1茶匙,自选鲜果适量。

做法:

1、烤箱预热至160度约15分钟。忌廉、鲜奶放入锅内煮热。

2、蛋黄和糖搅拌拌匀。边拌边加入热奶。

3、加入香草香油拌匀。把蛋液过筛一次。

4、蛋糊分盛杯中,坐水焗约20-30分钟至凝固,即可趁热或待凉后伴鲜果享用。

小贴士:

1、烤箱要提前预热。

2、把蛋液过筛一次可以令炖蛋更细腻。

功效:鸡蛋是宝宝重要的食物,它包括蛋黄、胆碱、卵磷脂等,对宝宝大脑形成有利。2-3岁宝宝可以适量进食鸡蛋。 

相关参考