五香牛肉片是哪儿的特产吗?五香牛肉片介绍

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本文目录

1、五香牛肉片是哪儿的特产吗?五香牛肉片介绍

2、五香牛肉是哪儿的特产吗?五香牛肉介绍

五香牛肉片是哪儿的特产吗?五香牛肉片介绍

五香牛肉片是江苏宿迁宿豫区的特产

菜系:苏菜
  口味:五香
  价格:10-40元
  特色:色泽红褐,质地干爽,香味浓郁。
  原料:
  牛肉(瘦)5000克,白砂糖410克,味精8克,酱油100克,盐100克,茴香籽〔小茴香籽〕8克,姜8克,甘草3克,白酒25克。
  制作方法:
  1.将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。
  2.烧时:要注意翻动,使上下牛肉熟度均匀。
  3.牛肉起锅后,放入筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。
  4.配料以熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量,不能过多,熟牛肉25千克,用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,至沸透时,用气盖盖好,并以慢火续煮,火力不能过猛。20分钟后,用铲刀翻动1次,勿使焦锅。
  5.约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶,在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动,使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。
  

五香牛肉是哪儿的特产吗?五香牛肉介绍

五香牛肉是河南洛阳偃师市的特产

口味:五香味



工艺:卤



制作材料:



主料:牛肉(后腿)500克



调料:卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克



特色:色泽红亮,味浓鲜香,是佐酒的上佳菜品。



制作方法:



1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;



2.姜洗净拍松;



3.葱洗净挽结;



4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;



5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。



制作要诀:牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。



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