鳜鱼羊肉是哪儿的特产吗?鳜鱼羊肉介绍

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本文目录

1、鳜鱼羊肉是哪儿的特产吗?鳜鱼羊肉介绍

2、清蒸鳜鱼是哪儿的特产吗?清蒸鳜鱼介绍

鳜鱼羊肉是哪儿的特产吗?鳜鱼羊肉介绍

鳜鱼羊肉是江苏泰州靖江市的特产

靖江邢长兴传统名菜。鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚,以五花熟羊肉佐之。鱼、羊合一,味道鲜美。为靖江筵席中的上品。
  

清蒸鳜鱼是哪儿的特产吗?清蒸鳜鱼介绍

清蒸鳜鱼是浙江绍兴柯桥区的特产

清蒸鳜鱼
  鳜鱼,刺少,肉质细嫩肥美,是绍兴的名特产之一,历史上曾作贡品,清诗有:“时值秋今级鱼肥,肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。
  原
  料
  生
  料:活鳜鱼一条(约重750克)
  配
  料:熟火腿3片(25克)、熟笋6片(50克)、水发大香菇3朵
  调
  料:麦片2.5克,葱结1个,绍酒25克,精盐2.5克,味精1克,熟鸡油5
  克,葱段1克。
  制
  法
  鳜鱼剖洗净,入沸水中一焯捞起,刮去鱼身上粘液,洗净,把鱼平放在砧板上,用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀,将鱼翻身,每隔2.5厘米斜片一切,刀深至骨为度。取大腰盘1只,放入鳜鱼,在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片,中间火腿与香菇间隔排放,加入绍酒、麦片、葱结,旺火沸水上笼,蒸至断生,出笼,拣去葱结、姜片,把原汁倒入炒锅,加精盐、味精、熟鸡油煮沸,投入葱段,浇在鱼身上,即可。

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