火腿酥腰是哪儿的特产吗？火腿酥腰介绍

Posted 2021-12-26

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火腿酥腰是哪儿的特产吗？火腿酥腰介绍

火腿酥腰是江苏扬州邗江区的特产

“火腿酥腰”是扬州传统名菜。金华火腿是我国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品。它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，故自古至今，闻名中外。在宋、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴，在清代著名的“满汉全席”中也有“金华火腿拼龙须菜”和“火腿笋丝”。在制作各种山珍海味菜肴时，也需要用火腿搭配，其味才佳。扬州名菜中最受人欢迎的是“蜜汁火方”和“火腿酥腰”。( 扬州)

火腿蚕豆是哪儿的特产吗？火腿蚕豆介绍

火腿蚕豆是浙江杭州的特产

原料：
　　熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蚕豆300克、味精3克、精盐2克、湿淀粉10克
　　奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、色拉油30毫升
　　制法：
　　1、将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。2、锅置中火上烧热，下色拉油至150度时，将蚕豆倒入，约煸10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
　　特点：
　　“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。　　(暂无图片，欢迎提供。)