腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？

Posted 2021-11-11 萝卜

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腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？

萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？

腌萝卜的做法

醋腌萝卜

材料：白萝卜200克、盐5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。

做法：

1、首先将主要材料的外表洗干净，把萝卜切4厘米长的段，削去皮，然后在表面划两刀，但不要切放透。

2、把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后用手压出水分，并使之形成菊花形。

3、把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈。

4、把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。

5、等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，让它们的味道相互融合。

速成萝卜干

材料：鲜萝卜洗净，切成横截面积为1平方厘米的萝卜，晒成萝卜干备用，油100克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克。

做法：首先将主要材料的外表洗干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀就可以了。

咸萝卜

材料：1000克鲜萝卜洗净，油50克，干辣椒5个，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克。

做法：首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

腌萝卜会致癌吗？

1、腌萝卜是有致癌性的，所以尽量少吃。在一项杭州市疾病预防控制中心历时两年多的“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

2、癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素（化学、物理、生物等致癌因子）和内部因素（免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等），其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

3、但是，萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

腌白萝卜用白糖还是冰糖？腌萝卜要削皮吗

这篇文章主要为大家介绍：腌白萝卜用白糖还是冰糖？腌萝卜要削皮吗？白萝卜搭配什么好，希望对你有所帮助

腌白萝卜用白糖还是冰糖？

建议加冰糖或者少量红糖水。因为萝卜有润肺止咳的功效，而且冰糖和萝卜一起吃，是最好的，吃冰糖不易上火，而且冰糖比白糖年份好，可以作为萝卜的保护色，腌制萝卜时不易变质，但口感更清脆爽口。

腌白萝卜用白糖还是冰糖？腌萝卜要削皮吗

腌萝卜要削皮吗

不用削皮，只需洗干净就可以，这样腌出来的萝卜脆。

霜降后的新鲜萝卜（这个时候做的可以放时间长），去头去尾洗净，均切八瓣。

找个盆或桶，放入切好的萝卜块，然后放粗盐腌制，一层萝卜一层盐，腌制一晚。

第二天，捞出萝卜放干燥通风，最好阳光能晒到的地方，平铺晒两到三天（捞的时候最好揉搓一下，汁水的话，可以留着投汁或倒掉，老年人说投汁好吃。晒干后把萝卜干再放回原来的汁水让萝卜再喝一夜再晒）晒好的萝卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。

晒好的萝卜干放在坛子里，密封放在阴凉通风处储存，想吃的时候拿一点出来温水洗净泡发一下就好了。

腌白萝卜用白糖还是冰糖？腌萝卜要削皮吗

白萝卜搭配什么好

1、生姜

萝卜是偏寒性的，吃多了会使身体内的寒气增加，而生姜是温热性的，二种食材搭配在一起，能够调节中和，这时候吃萝卜能避免吃多了体内寒气过重的情况发生。同时生姜能够增加血管的弹性，促进血液循环，预防心血管疾病的发生，把萝卜和生姜搭配在一起，做菜煲汤能够起到一举两得的妙用。

2、香菇

香菇是我们日常生活中比较常见的菇类，一般在做汤的时候都可以加上点香菇，味道会更鲜美。香菇本身也是调节体内血脂、血压的好食材。萝卜和香菇搭配着一起吃，还能有效降低血糖，两者搭配，不仅会让菜肴口感更佳，还能有效控制“三高”，让营养翻倍有利身体健康。

3、羊肉

和前面提到的生姜一样，羊肉也是温热性的食材，跟萝卜搭配，同样可以调节中和萝卜的寒性，解决了很多人吃萝卜的顾忌。萝卜还对祛除羊肉的膻味很有效，羊肉炖萝卜就是冬天被很多美食小伙伴推崇的一道菜。