刘庄麻辣鸡是哪儿的特产吗？刘庄麻辣鸡介绍

Posted 2021-12-26

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刘庄麻辣鸡是哪儿的特产吗？刘庄麻辣鸡介绍

刘庄麻辣鸡是江苏盐城大丰区的特产

刘庄麻辣鸡始创于上世纪五十年代，创始人是刘庄的陆启荣。
　　建国初期，陆启荣创办陆氏卤菜店，以薰烧卤菜为主，麻辣鸡是其中的一个品种，由于麻辣鸡鲜、香、麻、辣，口感独特，生意十分红火，学艺的人接踵而至，陆续发展戚氏、周氏等卤菜店。
　　1990年，刘庄街道办为了整合资源，壮大饮食业，将个体卤菜店集中起来，创办了刘庄美味卤菜店，后改名为刘庄食品厂，由陆启荣的二儿子陆建权领衔生产“刘庄牌”麻辣鸡，先后获得盐城市名牌产品、中国农业博览会名牌产品、第二届中国国际食品博览会银奖等称号。步入市场经济后，刘庄食品厂逐渐解体，又回到以家庭作坊形式生产麻辣鸡的时代，各家广为接受学徒工，刘庄的麻辣鸡的制作工艺得到了广泛传承和光大，单刘庄镇区就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十几家麻辣鸡生产作坊，周边地区则数以百计，覆盖周边的乡镇。
　　刘庄麻辣鸡选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，百吃不厌。凡品尝过刘庄麻辣鸡的人都会感叹：正宗不过麻辣，怪异不过鲜香。其制作过程大致为：选择优质正宗的土鸡或三黄鸡，经斩杀、清杂、漂洗后泖水，然后用卤汁（秘方）蒸煮两个小时左右，要求内面鸡肉可脱骨，外表形状不变，然后出锅冷却，消毒后真空包装。
　　

麻辣口水鸡是哪儿的特产吗？麻辣口水鸡介绍

麻辣口水鸡是湖北仙桃的特产

主料：小型三黄鸡1只（300g）
　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
　　做法：
　　 1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
　　 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；
　　 3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
　　 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
　　 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
　　 6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
　　