锅熠银鱼是哪儿的特产吗？锅熠银鱼介绍

Posted 2021-12-26

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锅熠银鱼是哪儿的特产吗？锅熠银鱼介绍

锅熠银鱼是江苏盐城盐都区的特产

•配
　　料:
　　银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。
　　•特
　　色：色金黄，味咸鲜，银鱼软嫩香醇。
　　•操
　　作:
　　1　将银于洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒　、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
　　2　鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
　　3　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。
　　3、银鱼蒸蛋
　　【原料】鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？
　　【制作过程】
　　1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
　　2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
　　3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
　　

上海银鱼是哪儿的特产吗？上海银鱼介绍

上海银鱼是上海崇明区的特产

产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。

　　