煎藕夹是哪儿的特产吗？煎藕夹介绍

Posted 2021-12-26

篇首语：行是知之始,知是行之成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煎藕夹是哪儿的特产吗？煎藕夹介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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煎藕夹是哪儿的特产吗？煎藕夹介绍

煎藕夹是江苏淮安金湖县的特产

是金湖的一样家常菜。无论是家庭小宴，或是亲朋聚会，宴桌上总少不了一盘黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹。

外地人虽然也有这种吃法，但绝没有金湖普遍，做法也不及金湖的细致。藕去皮洗净，切成如纸的薄片，切时要特别小心，必须两片连在一起，这样才便于包馅。做肉馅也有些讲究，选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成糊状之后，放时葱、姜、盐、糖、味精等佐料，然后把肉糊夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和面，面要调成稀稠均匀的面浆。面浆里要掺进少量的矾和碱，这样煎出来的藕夹才又酥又脆。若是在面浆里加上两个鸡蛋，煎出来的藕夹不仅鲜嫩，而且黄澄澄的更好看。面浆调好后，把藕夹放在面里沾滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究。首先要急火将油烧滚；火太弱，煎成的藕夹就不酥。待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料和白醋，这藕夹便做成了。

炸藕夹的藕要用水煮一下吗？炸藕夹用粉藕还是脆藕？

这篇文章主要为大家介绍：炸藕夹的藕要用水煮一下吗？炸藕夹怎么做？炸藕夹用粉藕还是脆藕，希望对你有所帮助

炸藕夹的藕要用水煮一下吗？

建议先用水煮一下。

因为莲藕比较脆，藕片太脆就容易导致藕夹成功率低。如果先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，可以降低莲藕的脆性，这样做藕夹就非常方便了，而且藕的口感也会比较软糯。

炸藕夹的藕要用水煮一下吗？炸藕夹用粉藕还是脆藕？

炸藕夹怎么做？

食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。

1、锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2、藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。

3、肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。

4、取适量的肉末夹在藕片之间。

5、、把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。

6、把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。

7、如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。

8、炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

炸藕夹的藕要用水煮一下吗？炸藕夹用粉藕还是脆藕？

炸藕夹用粉藕还是脆藕

按照种植深度来说，藕分为深水藕和浅水藕两种。按照口感来说，藕又分为粉藕和脆藕。粉藕我们用来炖汤，那种咬一口，拉出很长的丝线的就是这种藕，口感软绵香糯，这是我最爱吃的一种藕了。脆藕经常会在外面的餐厅吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹饪时间短，口感香脆，很下饭。炸藕夹需要的是脆藕，因为是炸着吃，所以，脆脆的外衣，软软的肉馅会更搭。