醋熘鳜鱼是哪儿的特产吗？醋熘鳜鱼介绍

Posted 2021-12-26

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醋熘鳜鱼是江苏连云港东海县的特产

醋熘鳜鱼
　　淮扬宗师丁万谷先生的代表作。鳜鱼有果子酱风味，酸甜适口，骨酥肉松。串滋要活，跑滋要快，带有演示色彩，利用“锅红—油泼—滋汁”瞬间叠加，使滋汁翻腾不已，趁势浇在热鱼上，使卤汁迅速渗入，醋香味四溢，鱼肉、鱼骨皆入味。

醋熘全鱼怎么做好吃？

主料：草鱼一条。

辅料：青红柿子椒。

调料：食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水淀粉、盐、料酒、酱油、葱、姜。

烹制方法：

1、将鱼收拾干净，保存鱼完整或切成大块，擦干水分，放入少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，用保鲜膜封好，腌制一会，入味后取出葱、姜，放入微波炉用中火煮3-5分钟取出待用；

2、取一小碗，加老抽、料酒、胡椒粉、盐、醋、糖、鸡精、适量高汤、水淀粉、青红辣椒丝调好味后放入微波炉中煮两分钟；

3、将葱姜丝放入加热好的汁中，淋在鱼上即可。（也可连同鱼在入微波炉高火1-2分钟再次加热）

特点：肉嫩味鲜、

提示：保鲜膜要用“微波炉专用”保鲜膜。