锅巴汤是哪儿的特产吗？锅巴汤介绍

Posted 2021-12-26

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锅巴汤是哪儿的特产吗？锅巴汤介绍

锅巴汤是江苏苏州相城区的特产

天下第一菜指的是苏州的“锅巴汤”，据说此菜定名颇有来历。
　　清朝年间，一日康熙皇帝微服出游，行至一处梅林，留连忘返，后与随从走散，饥不择食之下，投奔到一村妇家门口求食，村妇不知是皇帝驾到，本欲拒绝，但见康熙实在累饿不堪，只好迎其入内，但此时家中恰好饭光菜尽，没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没料到的是，皇帝老爷吃后竟大加赞赏，以为绝妙，于是兴发，提笔写下“天下第一菜”几个大字。
　　从此，苏州锅巴汤便身价大增，蜚声全国。
　　

蟹黄锅巴是哪儿的特产吗？蟹黄锅巴介绍

蟹黄锅巴是湖南邵阳大祥区的特产

菜系：湘菜
　　口味：咸鲜
　　价格：10-40元
　　特色：色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
　　原料：海蟹1500克，锅巴（小米）200克，猪油（炼制）120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉（豌豆）25克。
　　制作方法：
　　1．螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
　　2．食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
　　3．另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
　　