苏州熏鱼是哪儿的特产吗？苏州熏鱼介绍

Posted 2021-12-26

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苏州熏鱼是哪儿的特产吗？苏州熏鱼介绍

苏州熏鱼是江苏苏州姑苏区的特产

菜系：苏菜
　　口味：咸鲜
　　价格：10-40元
　　原料：
　　鲤鱼650克，香油10克，猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，盐5克，白酱油20克，酱油20克，料酒10克，白砂糖20克，味精5克。
　　制作方法：
　　1．鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。
　　2．将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。
　　3．炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
　　小贴士：
　　1．以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。
　　2．如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。
　　食物相克：
　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　

熏鱼是哪儿的特产吗？熏鱼介绍

熏鱼是浙江宁波宁海县的特产

【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
　　【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
　　【特点】鲜美香甜。
　　做法二
　　主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
　　调料：油适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙；五香粉 1小匙；茴香 1个
　　做法：
　　1）鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
　　2）小锅中加入调料、姜片和水（约1—2倍），煮开后加入葱花稍煮，熄火。
　　3）将1）的鱼块放入中温油锅中炸熟（稍透一些较好），捞出后立即放入煮开后的2）中，浸几分钟捞出。
　　注：另一种做法是将鱼块先用腌料（姜、葱、酒、酱油）浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
　　