绿柳素鸭是哪儿的特产吗？绿柳素鸭介绍

Posted 2021-12-26

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绿柳素鸭是哪儿的特产吗？绿柳素鸭介绍

绿柳素鸭是江苏常州武进区的特产

原料：腐皮，常用调料适量。



　　制法：1、用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。



　　2、选用金黄色豆腐皮，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取出。



　　3、回软压紧，再浇卤。待卤汁吸收后，即可食用。特点：色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。

　　(暂无图片，欢迎提供。)

熏素鸭是哪儿的特产吗？熏素鸭介绍

熏素鸭是安徽合肥瑶海区的特产

熏素鸭为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
　　原料：
　　油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。
　　制作方法：
　　将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软。留下1张豆腐衣做包皮用。其余的3张切成碎片，放在碗内。碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀。拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起。
　　将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形。包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出。用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧。待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上。
　　豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出。再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
　　