东坡回赠肉是哪儿的特产吗？东坡回赠肉介绍

Posted 2021-12-26

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东坡回赠肉是哪儿的特产吗？东坡回赠肉介绍

东坡回赠肉是江苏徐州新沂市的特产

东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

　　相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任徐州知州。在刚上任不到四月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时，身为徐州父母官的苏轼，不顾个人安危，身先士卒，亲荷畚锸，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。

　　抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处。

　　历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，采用纯五花猪肋条肉为主料制作，烹技精益求精，使这一传统美肴更臻善美。

东坡排骨怎么做好吃？东坡榨菜排骨的做法

这道东坡排骨，既避免了啃骨头的不雅状，又能过足重口味的排骨瘾。不只是肉可以用东坡做法，排骨也可以做成东坡排骨。将榨菜塞入离骨的排骨肉中，再用挂浆的方法，将它过油酥炸，即能让排骨锁住浓稠的调味料，也可以保证里面的肉质软嫩，而榨菜还能香脆。

东坡排骨的原料：

仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙、八角1粒、花椒10粒、水淀粉（浓）适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙。

东坡排骨的做法：

1、将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。

2、坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。

3、将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。

4、排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。

5、将榨菜塞入排骨中。

6、把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。

7、炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。

8、锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。

9、加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。

10、放入炸过的排骨翻炒均匀。

11、锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。

12、起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。

烹饪东坡排骨的注意事项：

排骨不用煮太烂，离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。