邳州青方腐乳是哪儿的特产吗?邳州青方腐乳介绍
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邳州青方腐乳是哪儿的特产吗?邳州青方腐乳介绍
邳州青方腐乳是江苏徐州邳州市的特产
邳州青方腐乳是江苏省徐州市邳州市的特产。质地松软细腻,滋味鲜美,风味独特且营业养丰富,易被人体消化吸收,曾荣获省、部、国家质量银质奖。
青方腐乳,俗称臭豆卤,臭豆乳,是腐乳的一种,它风味奇特,与众不同。酿造出来的青方腐乳具有刺激性的臭味,颜色青色或青灰色,故而得名。相传最早成名于北宋时期,流传至今,一直为人们所喜爱,其质地松软细腻,滋味鲜美,风味独特且营业养丰富,易被人体消化吸收。
邳州青方腐乳曾荣获省、部、国家质量银质奖,为淮海经济区的著名风味特产。邳州青方腐乳是以黄豆经浸泡,磨浆,先做成豆腐再经过压制成豆腐后切成小块的豆腐坯子,入酵室进行前期发酵,结束后再入缸封口进行后期发酵历时一年而制成,保持了香味别致的天然本色。邳州青方腐乳的酿造工艺历史悠久,邳州豆腐乳文化有史可考,邳州当地以百年老字号的八义集豆腐乳和邳城豆腐乳最为有名,邳州青方腐乳最大的特点是:“闻着臭、吃着香,臭名远扬”。
八义集豆腐乳是哪儿的特产吗?八义集豆腐乳介绍
八义集豆腐乳是江苏徐州邳州市的特产
八义集豆腐乳的先师刘祥胜,是睢宁县古邳人。约在1740年,古邳一带洪水泛滥,颗粒无收,刘祥胜父子逃荒来到八义集,靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的技巧和方法,在八义集地区广为流传,迄今为止已有二百四十多年的历史。八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名,然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上,保持相宜的温度,使发酵长出2-3公分长的菌须,然后放进盐缸里腌七、八个月,方可启缸出集。八义集豆腐乳脍炙人口,具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点,因而颇受用户的欢迎。
现在,八义集豆腐乳厂,人员很少,但他们不计报酬,每年能为国家生产七、八万斤豆腐乳。尽管如此,仍远远不能满足人们的需要,徐州市六个县,按计划分配,所余,在苏、鲁、豫、皖、浙、冀和京、沪等腰三角形地畅销,还有福建、新疆、内蒙、黑龙江等地的远客经常来函求购,产量虽然年年增加,仍然是供不应求。
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