辣椒炒小鱼是哪儿的特产吗？辣椒炒小鱼介绍

Posted 2021-12-26

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辣椒炒小鱼是哪儿的特产吗？辣椒炒小鱼介绍

辣椒炒小鱼是江苏徐州邳州市的特产

辣椒炒小鱼是邳州一地流传最广的家常菜之一.常年在外的邳州儿女每每回到家乡家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福.
　　顾名思义,辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!
　　小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!
　　辣椒炒小鱼和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼,邳州人就会非常怅惘的说一句:要是有煎饼该多好!
　　辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是“下饭”!

皮蛋炒辣椒是哪儿的特产吗？皮蛋炒辣椒介绍

皮蛋炒辣椒是湖南郴州资兴市的特产

皮蛋炒辣椒
　　材料：
　　皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量。
　　调味料：
　　辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙
　　作法：
　　1.皮蛋去壳，用线划切成4等份，每片沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。
　　2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒。
　　3.炒匀并收干汤汁即可盛出。
　　叮咛与解说：
　　1.皮蛋用刀切会粘刀，用线划切小片比较好。用一根缝衣线，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可划开。
　　2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒，这样外酥内嫩，而且炒后不会糊。