红烧筒肠是哪儿的特产吗？红烧筒肠介绍

Posted 2021-12-26

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红烧筒肠是哪儿的特产吗？红烧筒肠介绍

红烧筒肠是江苏无锡惠山区的特产

筒肠（又名套肠），是猪肉脏中的带油割肠，也叫小肠。选用大肥猪的割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，即肠中又“筒肠”。将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。熟筒肠成园筒形，呈酱红色，卤浓味香，既肥且烂，不腻，甜咸适口。

红烧乌鳢是哪儿的特产吗？红烧乌鳢介绍

红烧乌鳢是山东济宁微山县的特产

微山湖的特色菜之一，微山湖是中国乌鳢之乡，乌鳢俗称黑鱼，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，是中国人的盘中佳肴。
　　　　原料：微山湖黑鱼。
　　　　做法：
　　　　1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
　　　　2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
　　　　3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
　　　　4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
　　　　5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
　　　　6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
　　　　7.放入煎好的鱼块。
　　　　8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
　　　　9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
　　美食类型：地方菜
　　价格：38-50元/份