南京干丝是哪儿的特产吗?南京干丝介绍

Posted

篇首语:没有伞的孩子必须学会努力奔跑。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了南京干丝是哪儿的特产吗?南京干丝介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、南京干丝是哪儿的特产吗?南京干丝介绍

2、开洋干丝是哪儿的特产吗?开洋干丝介绍

南京干丝是哪儿的特产吗?南京干丝介绍

南京干丝是江苏南京鼓楼区的特产

煮干丝:南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。
  

开洋干丝是哪儿的特产吗?开洋干丝介绍

开洋干丝是江苏南京秦淮区的特产

开洋干丝
  南京的干丝有一套独特的制做方法,那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店特制而成,切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种,民国以后,新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。
   从前南京茶馆小吃,总是先吃干丝。清人在<<望江南>>词中有“茶社客堪邀,加料干丝堆细”之句,可见南京干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆,家家都有煮干丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名,实则煮、泡、烫结合,其目的是去黄桨味。
  “烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,二寸半见方,厚不到一寸;干子要求嫩而不破,干而不老。先用刀批成36至42片,薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒,第一课便是刀工,刀工实习就是批干丝。经过训练,较好的学徒也只能批32至36片,可见,碗中不起眼的干丝,制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”,细如钢丝,技高一筹,曾吸引了众多的顾客。
  开洋干丝是用原汁鸡汤煮制,选上乘湖米(开洋)煮透,洒上细如头发的嫩黄生姜丝,淋上小磨麻油,香气诱人,可口开胃,实为南京干丝一绝。
  

相关参考

含山干丝是哪儿的特产吗?含山干丝介绍

含山干丝是辽宁鞍山含山县的特产

煮干丝是哪儿的特产吗?煮干丝介绍

煮干丝是安徽芜湖镜湖区的特产

泰州干丝是哪儿的特产吗?泰州干丝介绍

泰州干丝是江苏泰州海陵区的特产

扬州煮干丝是哪儿的特产吗?扬州煮干丝介绍

扬州煮干丝是江苏扬州邗江区的特产

芜湖煮干丝是哪儿的特产吗?芜湖煮干丝介绍

芜湖煮干丝是安徽芜湖弋江区的特产

大煮干丝是哪儿的特产吗?大煮干丝介绍

大煮干丝是江苏连云港赣榆区的特产

南京板鸭是哪儿的特产吗?南京板鸭介绍

南京板鸭是江苏南京鼓楼区的特产

南京樱桃是哪儿的特产吗?南京樱桃介绍

南京樱桃是江苏南京玄武区的特产

南京百合是哪儿的特产吗?南京百合介绍

南京百合是江苏南京秦淮区的特产

南京金箔是哪儿的特产吗?南京金箔介绍

南京金箔是江苏南京江宁区的特产