清炖狮子头是哪儿的特产吗?清炖狮子头介绍
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清炖狮子头是哪儿的特产吗?清炖狮子头介绍
清炖狮子头是江苏南京玄武区的特产
出门在外,每到一处总爱点当地极富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一细说了.南京地方菜系中名气最响,口碑最佳的莫过于"清炖狮子头",其中又数"大牌档"做的最为地道,别家就逊色多啦。
南京美食“狮子头”,用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后,表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化,而瘦肉未则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
做正宗地道的南京"狮子头",要挑选上好的"二层白三层红"的五花肉,先在案板上使劲掼,掼到肉质酥松。之后是切肉.千万不能用绞肉机绞,而要粗切细砧,砧不好,出来的就是一堆散肉,这是最难掌握的技术,也是窍门所在。接着必须用文火"养",把捏好的拳头一般大的"狮子头"轻轻地置于砂锅中,足足要“养”四小时才行。在养的过程中,清水的温度一定要控制在似开非开的情况下,这时候,肉里的油已经融进清水里,肉香也随着慢慢四溢,混和着清澈碧绿的青菜汤,油而不腻,入口滑嫩而多汁,那份香啊,啧啧,自个儿去想吧。 如果你到南京旅游一定要尝一下。
清炖蟹粉狮子头是哪儿的特产吗?清炖蟹粉狮子头介绍
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州仪征市的特产
清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头",用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
相关参考
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州仪征市的特产
狮子头是黑龙江哈尔滨巴彦县的特产
淮扬狮子头是江苏淮安淮安区的特产
蟹粉狮子头是湖南娄底娄星区的特产
宜丰狮子头是江西宜春宜丰县的特产
定远狮子头是安徽滁州定远县的特产
红烧狮子头是江苏扬州邗江区的特产
古河狮子头是安徽滁州全椒县的特产
青菜狮子头是辽宁沈阳苏家屯区的特产
沧州“狮子头”是河北沧州运河区的特产