蛋清的营养成分高还是蛋黄的营养成分高

Posted 2021-12-26

篇首语：丈夫志四海，万里犹比邻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蛋清的营养成分高还是蛋黄的营养成分高相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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蛋清的营养成分高还是蛋黄的营养成分高

随着生活水平的提高，人们在饮食的营养上也会特别注意。现在家家户户每天餐桌上基本上都会有鸡蛋的出现，也都知道鸡蛋的营养成分高，但是有些人就是不喜欢吃蛋黄，有的不喜欢吃蛋清，所以就会想要了解一下到底是蛋清的营养成分高还是蛋黄的营养成分高，下面一起来了解一下。

1，蛋清和蛋白富含的成分不一样，不能说谁比谁高.

2，鸡蛋清主要富含蛋白质，可补充体内氨基酸

3，鸡蛋黄里的主要成分是卵磷脂，对人体的细胞膜的组成，以及脑组织的正常运行有益.但高胆固醇，高脂血症，肥胖者，不宜常食用.

4，营养不良者，每天早上吃一个鸡蛋，最好的土鸡蛋，白煮，蛋黄和蛋白都吃下，均横营养

从上面对蛋清的营养成分高还是蛋黄的营养成分高的介绍里面了解到，最好我们每天都要吃鸡蛋，而且因为蛋清和蛋黄的营养成分不同，都会补充人体需要的不同的营养成分，所以我们在吃鸡蛋的时候一定要蛋清蛋黄都吃，这样才能充分的吸收鸡蛋含有的营养。

蛋黄和蛋白究竟哪个营养高？

相信日常生活中有一些人认为蛋黄营养高，另一些人认为蛋黄营养高，那么蛋黄和蛋白究竟哪个营养高呢？下面看看小编的分析。

一、化学成分分析

1.蛋黄

①水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。

②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。

③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。

④无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。

⑤维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。

⑥酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。

⑦色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。

2.蛋白

①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白为82%。

②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。

③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。

④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%；另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量极少。

⑤无机物。蛋白中的无机物含量很少。

⑥维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。

⑦酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。

⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。

二、区别分析

蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%）。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。

三、总结

总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。