虾饺的食用禁忌-虾饺的做法大全
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篇首语:古人已用三冬足,年少今开万卷余。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了虾饺的食用禁忌-虾饺的做法大全相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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虾饺的食用禁忌-虾饺的做法大全
虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油。
虾饺的食用禁忌-虾饺的做法大全
虾饺的介绍
虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
虾饺的食用禁忌
过敏性皮炎的患者忌食。
虾饺忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾饺的做法大全
制作食材
澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。
调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
制作过程
1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾盯肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
怎样做煎饺更好吃?煎饺的做法与技巧
水饺是大家都喜欢吃的一种美食,那么,你知道怎么做水饺更好吃吗?平时吃水饺如果加点新花样,做成煎饺,再配上本文说的做煎饺秘诀就更完美啦。下面是做煎饺的7大秘诀,一定要试试哦。
怎样做煎饺更好吃?煎饺的做法与技巧
做煎饺的7大秘诀
1、肉馅用的肉最好带点肥肉,那样吃起来不柴。
2、肉馅里加点水搅拌可以让肉馅吃起来更滋润。
3、包饺子没有规定一定要怎么包,但一定要好看,有褶皱的饺子怎么做不容易散开呢?最好是在饺子皮周围一圈涂点水,那样出来的褶皱就不会散开啦。
4、在放入冷水后,一开始一定要大火煮开才可以转小火,因为肉馅是生的,所以时间要适当长一点。
5、为了做出的煎饺更香,推荐大家用菜籽油,那就是这款煎饺最大的独门秘籍,甚至在出锅前都可以再淋上点菜籽油,你吃了后就会知道为什么这么做好吃。
6、为了让煎饺更好吃,我给饺子翻了面后再煎了一会就会出现漂亮的金边了。
7、洒上白芝麻绝对是我的创意,你看到过做生煎撒芝麻,那我们为什么不可以在做煎饺的时候也撒点芝麻呢?香葱也要撒,而且不能象征性的出锅后放,一定要出锅前放,还要让它在锅里呆一会,让其味道撒发出来,那样的煎饺才是完美的啊!
相关参考
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薄皮鲜虾饺是广东广州海珠区的特产
参汤浸虾饺王是广东惠州惠阳区的特产
包子或饺子等带馅食品不但美味可口,还能实现饮食多样化。美中不足的是大多带馅食品肉多菜少,有些在制作过程中还要加油,脂肪和热量超标。如果将木耳、香菇等菌类食材加入馅料中,可以在一定程度上解决这个问题。
包子或饺子等带馅食品不但美味可口,还能实现饮食多样化。美中不足的是大多带馅食品肉多菜少,有些在制作过程中还要加油,脂肪和热量超标。如果将木耳、香菇等菌类食材加入馅料中,可以在一定程度上解决这个问题。
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