红烧肘子是哪儿的特产吗?红烧肘子介绍

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本文目录

1、红烧肘子是哪儿的特产吗?红烧肘子介绍

2、冰糖肘子是哪儿的特产吗?冰糖肘子介绍

红烧肘子是哪儿的特产吗?红烧肘子介绍

红烧肘子是黑龙江双鸭山四方台区的特产

配料:
  主料:肘子1000克。
  辅料:
  花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
  特色:金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
  操作:
  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
  2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
  3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
  4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
  5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
  

冰糖肘子是哪儿的特产吗?冰糖肘子介绍

冰糖肘子是北京海淀区的特产

菜系:京菜
  口味:咸甜
  价格:40-80元
  介绍:
  北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。
  原料:
  去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒50克,葱、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。
  制作方法:
  1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形。
  2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩。
  3.炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
  

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