氽白肉是哪儿的特产吗?氽白肉介绍

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本文目录

1、氽白肉是哪儿的特产吗?氽白肉介绍

2、蛤蜊氽鲫鱼是哪儿的特产吗?蛤蜊氽鲫鱼介绍

氽白肉是哪儿的特产吗?氽白肉介绍

氽白肉是黑龙江双鸭山岭东区的特产

氽白肉的制作材料:



主料:猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克;



辅料:粉条50克;



调料:香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克;



氽白肉的特色:口味咸鲜,白肉肥而不腻。



氽白肉的做法:



1、带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;



2、锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;



3、把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;



4、酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分;



5、粉条用水发好,用刀断开,备用;



6、香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;



7、勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。



氽白肉的制作要诀:



1、白肉要片得越薄越好;



2、渍菜必不可少,要洗干净;



3、韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。



蛤蜊氽鲫鱼是哪儿的特产吗?蛤蜊氽鲫鱼介绍

蛤蜊氽鲫鱼是浙江杭州的特产

原料:
  净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、精盐2克、味精5克、葱结25克、姜块1块、
  姜末醋1碟、奶汤1250毫升、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升
  制法:
  1、在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
  2、将鱼在沸水中稍烫,沥水取出。
  3、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
  4、在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。
  5、上桌时带姜末醋1碟。
  特点:
  此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
  

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