香梅酒是哪儿的特产吗?香梅酒介绍

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1、香梅酒是哪儿的特产吗?香梅酒介绍

2、紫梅酒是哪儿的特产吗?紫梅酒介绍

香梅酒是哪儿的特产吗?香梅酒介绍

香梅酒是黑龙江双鸭山宝清县的特产

香梅酒是以树梅果为原料,经分选,破碎,发酵与浸泡相结合的工艺,精制而成的果酒。
   树梅属蔷薇科悬钩子属,半灌木性果树,其品种有四种:(1)托盘或称马林。浆果为暗红色或鲜红色,分布于东北各省,果实小于欧洲树莓。(2)悬钩子,小灌木,浆果为红色,分布于广西、广东、浙江、安徽等省。(3)茅莓,又名草莓子,浆果红色,分布于江西、四川、山东、陕西和东北各省。(4)欧洲树梅,又名托盘、马林、刺莓,浆果较大,果呈红色、橙色或紫红色,分布在黑龙江省山区。酿制香梅酒的树梅果是20世纪初由苏联引进的品种,是寒带多年生灌木丛植物,高1~2米,细高状,秋后埋培越冬,春节开土,木杆搭架,6月中下旬开花,开花后20天果实成熟,整个收果期为50~60天,果实以红色品种最多,还有黑色和黄色树莓,果粒呈半圆球形状,似窝窝头,皮薄,汁多,糖高,酸低,一般糖分在9~11%,酸度在1%左右,营养丰富。要求酿酒原料一定新鲜,不得过夜。
   香梅酒的感官性质:宝石红色,澄清透明,具有浓郁悦人的果香及酒香,香气协调,酸甜适口,醇和柔美,酒体丰满,典型性强。
   香梅含水分83~88%,蛋白质0.8~2.0%,糖类5.3~6.8%,纤维素2.0~4.0%,果胶0.3~1.6%,有机酸(以苹果酸计)0.8~3.0%。含矿物质钠、钾、钙、镁、磷、铁。含维生素B1、B2、B5、C、P、K1、E、胡罗卜素等。
   香梅酒也是一种滋补健身饮料,有止渴、祛痰、解毒等功能。中医将它用于治疗痛风、丹毒、遗精等症。
  

紫梅酒是哪儿的特产吗?紫梅酒介绍

紫梅酒是黑龙江双鸭山宝清县的特产

紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料,经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的果酒。
   制作方法 1.制作果酒的原料要求新鲜,成熟,无生、青、腐烂的果实,当日采摘,当日进行加工,一律不允许原料过液,由专职检验员把关。
   2.主要特点是采用发酵与浸泡相结合的工艺,一部分果实进行发酵,分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和,酒香突出;一部分果实进行脱臭酒精浸泡,酒色鲜艳,果香浓郁,各有特色,取长补短制成的果酒比较完美。
   3.采用二种方法制成的原酒分别贮存,也可按照比例混合贮存。然后按照比例制作小样品,经品尝后,挑选最佳配比进行大批量生产。
   4.黑豆经分选破碎入池后,加入白砂糖5~7%,脱臭酒精5%,并且加入二氧化硫0.01%,搅拌均匀,加入果胶酶后,静置18~24小时,再接种人工培养的酵母,进行初发酵。
   5.前发酵,加糖温度在22~25℃,分离果渣加糖进行二次发酵,得到二次发酵汁,贮存待配酒使用。二次分离渣,再加糖进行发酵,蒸馏后,获得黑豆白兰地。
   6.前发酵结束分离后,进行密封中发酵,补加白砂糖,发酵温度在20~22℃,分离果渣进入二次发酵池。
   7.中发酵后,补加白砂糖,在地下室进行发酵,温度掌握在13~15℃,时间为1个月,最终酒度达10°以上。
   8.三个阶段发酵结束后,混合几种原酒调配,倒入桶内,满桶贮藏,温度掌握在13℃左右,原酒贮藏3年。
   9.陈酿后,采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性,然后进行过滤,配酒。
   10.酒的质量好与坏,配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例,新酒与陈酒的数量。一次原酒与二次原酒的合理搭配是极重要的技术,必须耐心细致,精益求精,合理调配,经品尝后才能制订最后的配方。
   香气:有黑豆果香及陈酿的酒香。
   滋味及风格:醇和顺口,酸甜适中,酒体丰满,具有本品风格
  

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