扒肉条是哪儿的特产吗？扒肉条介绍

Posted 2021-12-25

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扒肉条是哪儿的特产吗？扒肉条介绍

扒肉条是黑龙江鹤岗工农区的特产

扒肉条
　　扒肉条的制作材料：
　　主料：猪腿肉500克。
　　辅料：香菇（鲜）100克，胡萝卜50克。
　　调料：盐10克，白砂糖15克，酱油20克，味精4克，料酒10克，大葱15克，姜15克，淀粉(玉米)5克。
　　制作过程：
　　1、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
　　2、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
　　3、将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
　　4、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
　　5、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
　　6、其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
　　7、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
　　8、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

应城扒肉是哪儿的特产吗？应城扒肉介绍

应城扒肉是湖北孝感应城市的特产

位于江汉平原中部的应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩的应城三扒（传统名肴），深受当地食客喜爱。
　　制法：
　　（1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干。
　　（2）入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽油质。
　　（3）取1只大碗，猪皮朝碗底，放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。
　　（4）取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成。
　　特点：色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。
　　