柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩
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篇首语:白头若是雪可替,世上何来苦心人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩
生柿子为什么会涩涩的?柿子如何去涩?柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁,所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的,就是让它除去涩味。脱涩的原理,是给柿子制造一个低氧的环境,使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合,形成不溶性的物质。
柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩
生柿子去除涩味的9大方法:
1、石灰水脱涩。
每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。
2、温水脱涩。
将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡,但不能久贮,2天-3天后颜色发褐、变软,脱涩快,少量就地出售好。
3、鲜果脱涩。
将柿果装入缸内,每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3天-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。
4、酒精脱涩。
将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。
5、乙烯利脱涩。
取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实,连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3天-10天便可脱涩。这种方法简便有效,成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应。脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。
6、凉水脱涩。
将柿果装在箩筐或其他器具中,连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晨换一次洁净凉水,这样,经过7天-19天后,便可脱涩,也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。
7、温水稻草脱涩。
将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1次-2次水,以保持恒温,约经1昼夜-2昼夜,即可脱涩。
8、草木灰脱涩。
将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰,数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1天-2天,可达到脱涩的目的。
9、再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法:
将柿子装在网兜或筐内放到河里埋到砂子下面,河水从上面流过,3天后取出,柿子将是决定美味水果了。
没熟的柿子为什么涩嘴 柿子怎么泡去涩
柿子如果不是很熟的话,吃起来是会很涩口的,所以尽量把柿子放熟了再吃,如果柿子还是很涩口的话,还可以泡一泡,换一种吃法就没有涩嘴的感觉了,具体可以看看小编带来的介绍。
全文目录
1、柿子怎么泡去涩
2、没熟的柿子为什么涩嘴
3、柿子变成软柿子能吃吗
柿子怎么泡去涩
柿子之所以会涩口,主要是因为没成熟导致的,这时候可以将其用石灰水、酒精、温水、盐水等进行脱涩,方法是比较多的,以温水浸泡为例,具体方法如下:
1、首先将需要脱涩的柿子准备好。
2、然后先将其用清水冲洗干净表面的污渍,沥干水分。
3、之后准备一个干净的缸,记住不要用铁质容器。
4、将其擦拭干净后吧沥干水分的柿子放进去。
5、随后倒入40-50度左右的温水,水量没过柿子。
6、最后密封,置于温暖环境中保存3-5天左右即可脱涩。
没熟的柿子为什么涩嘴
没熟的柿子里面含有鞣酸成分,吃起来涩嘴是正常反应。
成熟的柿子,颜色为黄色、红色、橙色或者是橙红色,看起来比较的诱人,味道也是比较可口的,而且在柿子果肉中还含有较为丰富的营养成分,其维生素、矿物质、胡萝卜素、膳食纤维等成分含量都是比较多的,食用柿子可以起到补充营养、润肠通便的好处,食用柿子的时候要食用这种成熟的柿子。
脆柿子变成软柿子能吃吗
没有变质的话就可以继续食用。
脆柿子是柿子的一个常见品种,果肉非常的可口,脆柿子以果实的颜色鲜艳、味甜汁多著称,成熟后的脆柿子口感甜脆,有柿子的香味,苹果的口感,日常生活中一般人群均可适当的食用一些脆柿子,脆柿子如果放得比较久的话,也会成软柿子,这种情况下,脆柿子的成熟度已经非常高了,需要尽快食用,若脆柿子已经变质的话就不要继续吃了。
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