揭秘6大不健康的炒菜习惯

Posted 2021-12-25

篇首语：一直盯着手心看，手心会发热。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了揭秘6大不健康的炒菜习惯相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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揭秘6大不健康的炒菜习惯

揭秘6大不健康的炒菜习惯

1、菜早早就放盐

有些人为了让菜更入味，会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。现在一般用的食盐都是碘盐，如果炒菜时过早放盐，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，这样菜不但熟得慢，而且出汤多，会让菜肴塌蔫、变色，肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味，影响口感不说，还会致使菜中部分营养素流失。

建议将菜（尤其是绿色蔬菜）做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。一方面碘不会被破坏，另一方面也可以让菜口感更佳，避免水分流失，保持鲜美的味道。此外，炖汤类也最好起锅了再放盐。

2、每道菜都油重

家里有口大锅，总让人抓不准要放多少油。视觉效果是少的，起锅的时候油得不忍直视，倒掉的时候心疼哭。为此，小九炒菜还被家人监督了一阵子，以防手抖又多放。不过，油放太多确实不好。吃油太多，会给我们的身。

一是肥胖。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大，易发胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。

二是长痘。吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮肤排油不畅，皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观、情绪上的负面影响。

三是癌症。有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。

因此，油一定要严格控制。建议：每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。

3、油冒烟才放菜

油冒烟了炒出来的菜才香？其实，很多煮妇煮男们都有这样的习惯。但这样的习惯并不值得学习。油冒烟，说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油，往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油，烟点在200度左右，有的还会更高。

如果依旧等到油明显冒烟再放菜，油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。此外，也破坏了很多菜中的维生素，同时也会产生大量油烟，造成你家室内的空气污染，如果没有油烟机而长期吸入油烟，很可能会使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜时，可遵循“热锅凉油”的技巧，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

4、不洗锅接着炒

有时候为了节省时间，炒完一道菜，不刷锅，直接开炒第二道。原本以为这样做顶多可能让菜味道变混，没想到竟然还有致癌的风险！

不刷锅接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘（pí）是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。

苯并芘的生成与油温有很大关系，若炒上一盆菜时油温过高，会导致苯并芘的数量急剧上升。因此，在油温过高的前提下，不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。

此外，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦从而存在致癌隐患。由此看来，不刷锅接着炒会致癌，这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味，千万别偷懒，不要省略了“刷锅”这一步骤。

5、放超级多调料

调料多放，面临一个问题——钠超标。尤其有些人光是盐就放多，再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的，咸死个人咯。钠超标，易引起多种慢性病，比如高血压、心率失常等，甚至可出现心脏骤停危及生命，不说严重点都吓不住你。放调料的确可以让食物更“有味”，但也要适量咯，不仅盐要适量，各种调料也要适量，尽量清淡饮食，不要盘盘菜都“内含”太丰富。

6、油被反复利用

油炸过后看到辣么多油剩，不舍得倒掉对不对？但这里提醒大家，节省也要看情况哦。一般情况下，食用油的重复使用次数不宜超过3次。若食用油之前只被用来油炸过1~2次，待其沉淀一段时间后，可取其上层澄清液继续用来煮食。若食用油已经被使用3次及以上，就不要再用来做菜了。

因为多次使用的食用油，当中的杂环化合物含量会超出安全标准，容易引起食物性质变异，增加致癌的可能性。再者，煎炸过或曾经加热过的油脂，混有杂质，烟点会明显下降，这意味着炒菜时油烟更多，对我们的健康会造成更大伤害。

不良用油习惯竟会诱发癌症？怎么炒菜最健康

“油“是人们每天炒菜必不可少的，但是很多人对油的了解知之胜少。所以你不会知道，错误的用油习惯，严重的会引起癌症的危害。下面就快和小编一起了解不良用油习惯竟会诱发癌症？怎么炒菜最健康吧！

不良用油习惯竟会诱发癌症？

误区1：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区2：高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区3：长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。

怎么炒菜最健康

1、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，温度在200摄氏度以下，而油温过高会使油脂发生一系列的分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发性成分，产生致癌的大分子环状物，也会产生油烟。

2、原料投入温油当中，预热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸制或者滑散，这样原料表面的蛋白质会逐渐变性，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，成分口感好，行色也漂亮。

3、锅底热量较高、油脂冷的时候，原料放入油中后，随着油温的不断升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。