牛蛙不适合什么人吃？牛蛙的寄生虫怎么处理？
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篇首语：事常与人违，事总在人为。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛蛙不适合什么人吃？牛蛙的寄生虫怎么处理？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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牛蛙不适合什么人吃？牛蛙的寄生虫怎么处理？
这篇文章主要为大家介绍：牛蛙不适合什么人吃？牛蛙的寄生虫怎么处理？牛蛙和美蛙哪个更好吃，希望对你有所帮助
牛蛙不适合什么人吃？
脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒的人慎食牛蛙。
不过牛蛙地营养价值也是极高的，牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙，体质弱或是生病的人也可以用来补身。而且牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
牛蛙的寄生虫怎么处理？
牛蛙身上的寄生虫一般为裂头蚴，高温可以有效将其杀死。
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
爱吃牛蛙的年轻人尤其多，牛蛙干锅、香锅等在大小城市都极其受欢迎。现在牛蛙虽多为养殖，但作为蛙类，并不能排除其体内有寄生虫的可能。60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，而治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。关键要经过高温煮透，达到“灭菌”效果。爆炒、涮火锅等方法，往往会因为烹煮时间短，存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。
牛蛙和美蛙哪个更好吃
美国青蛙又名河蛙、水蛙。原产于美国，20世纪80年代后期引进我国，其肉质细嫩，味道鲜美，是上等的食用蛙，现已在全国各地推广养殖。
牛蛙属于两栖纲（Amphibia）、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。
新鲜牛蛙煮多久吃最安全？牛蛙皮子有毒吗
这篇文章主要为大家介绍：新鲜牛蛙煮多久吃最安全？牛蛙皮子有毒吗？炒牛蛙肉很容易碎怎么办，希望对你有所帮助
新鲜牛蛙煮多久吃最安全？
寄生虫不能在高温下生存。一般来说，在70度的温度下煮5-6分钟左右就可以杀死它们。但是，如果牛蛙只煮5-6分钟，就很难煮熟了。为了杀死其他病原体。细菌，为保证牛蛙的口感，建议牛蛙一定要彻底煮熟后再食用；一般要煮到牛蛙肉变色没有血丝为止，煮的时间不宜过长，否则牛蛙肉会被煮沸，影响食用口感。
牛蛙皮子有毒吗
牛蛙的皮是可以吃的，没有毒，而且富含胶原蛋白、维生素、钙、磷等营养物质。如果要吃的话，需要用开水将牛蛙皮烫一下，洗去表面的一层粘性杂物，然后充分煮熟。但是，一般情况下，我们不建议吃牛蛙皮，因为牛蛙皮内寄生虫很多，如果处理不当，很容易引起一些疾病。如果不想浪费，可以把牛蛙皮留作药用。
炒牛蛙肉很容易碎怎么办
第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
第3点：腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
第4点：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
第5点：炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
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牛蛙具有滋补解毒的功效，牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。
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