滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法

Posted 2021-12-25

篇首语：蹉跎莫遣韶光老，人生唯有读书好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法

2、水果月饼的做法-水果月饼的介绍

滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法

滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法

滇式月饼的介绍

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649-1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，当时皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的“合香楼”点心铺，首创酥皮“四两坨”（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。

滇式月饼的做法

滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。又是一年中秋到，每逢佳节倍思亲。

滇式月饼的制作方法：

馅：

Step1：将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小叮。

Step2：将4大匙面粉在小锅中炒熟。

Step3：在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

月饼皮料：白紫荆低粉75克，红紫荆高粉25克，蜂蜜3克，猪油（月饼专用）40克，色拉油15克，水25克，糖粉10克。

滇式月饼的做法：

Step1：先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

Step2：在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

Step3：加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

Step4：切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

Step5：烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

水果月饼的做法-水果月饼的介绍

月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。

水果月饼的做法-水果月饼的介绍

水果月饼的做法

真正的水果月饼制作工艺很复杂，家庭中由于各方面条件的限制，一般比较难以完成。所以，我们要给大家介绍的是酥皮水果月饼的做法，酥皮水果月饼自己动手做比较方便，虽然不是传说中的水果月饼，但是自己动手，乐趣无穷，更重要的是，不会掺假，剑旱安全。主要是由于这种酥皮水果月饼比较容易制作，工艺要求相对较低。

材料：低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果（水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型）。

辅料：白砂糖、水、猪油炼等适量。

做法：

Step1：将面粉过筛，然后根据油皮和油酥的用量称好，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。

Step2：在等待的时间可以将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。

Step3：油皮、油酥醒好后，将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成段。

Step4：先取一块油皮，擀平，然后包入油酥，封口捏紧，以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。

Step5：醒好后，用手掌将面团压平，然后再用擀面杖将面团擀成长条状，再将它卷起，再醒3-5分。然后醒好后，重复上述做法，用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。

Step6：将最后醒好的面团，擀平包入水果馅。

Step7：然后在月饼表面刷蛋黄水2次，即可放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，直至表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。

水果月饼的介绍

长期以来，月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展，人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎，它降低了月饼中含糖、含油量，而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高，符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。

国家《月饼国家标准》对于水果月饼的规定是这样的：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。

以前吃过水果月饼，外形一小巧居多，其口味虽不敌蛋黄月饼香浓，也不比伍仁月饼有口感，但是却具备清新爽甜的风味。水果月饼的饼皮与普通广式月饼饼皮无异，但馅料却主要是果蔬，有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此馅心滑软，风味各异。

水果月饼的特点

表明，纯正的水果月饼也确实是剑旱月饼，果浆馅料爽滑可口、不油腻，具有水果清香味。相比莲蓉、豆沙馅料以蔗糖含量为主，而果浆馅料降低了蔗糖含量，提高了果糖含量。所以水果月饼油脂含量较低，维生素和矿物质含量却大大提高。

水果月饼的申诉

上充斥着各式各样的水果月饼，但是水果月饼并无水果，而被水果味月饼给忽悠了，水果味月饼根本上是不同于水果月饼的，所以，消费者们在购买时要注意，不要花费了冤枉钱。