莼菜的4种美味吃法莼菜的营养及药用价值

Posted 2021-12-25

篇首语：人类的历史，就是一个不断地从必然王国向自由王国发展的历史。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了莼菜的4种美味吃法莼菜的营养及药用价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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莼菜的4种美味吃法莼菜的营养及药用价值

随着生活质量的提升，我们厨房里的食材丰富多彩，它们组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？今天要说的莼菜就是一种水生植物，严格来说，它还属于一种美味珍馐，且富含丰富的营养，曾一度传为佳话。下面跟随小常识网了解一下吧！

北方人都知道莲藕，但对于其他生长在水中的植物却知之甚少。要知道在植物学上可是有很多栽培莲，更有许多似莲一般生长的植物。而莼菜是一种多年生水草，过去的时候都是被当做野菜，它有着椭圆形的叶片，像睡莲一般漂浮在水面上。在叶片背面以及它的茎上有着很多黏液，看起来就像流着 “鼻涕”一般，但在一定程度上起着保护植株的作用，这大概就是在适应环境的过程中演变而来的特殊之处。

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

1、莼菜种植

莼菜的种植是十分容易的，只要不是严寒酷暑皆可保证它的健康成长，为了方便管理，一般选择水深一米左右的水塘，可以进行穴插，这就要求土质肥沃，灌水排水都方便进行才可以，就像莲藕的种植是需要人们可以完全控制水分的。这里得说一点，莼菜虽然种植容易，但如今也只有南方才有。

与莲藕不同，莼菜的采摘期是十分长的，从五月初至十月底均可以采收。这时采摘下的鲜美莼菜有着最丰富的营养，质量最佳，采摘后及时处理加工，可以长期保存。

2、莼菜营养价值

在如今，莼菜也从过去的野菜摇身一变成了一种珍贵蔬菜，其珍贵价值不仅仅在于古人们对它的夸赞，更在于它的营养价值。

莼菜营养丰富

每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡萝卜素16、5毫克、核黄素0.3毫克、维生索 E 445毫克、钙245毫克、铁110.5毫克、锌10.25毫克、铜11、65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。

清胃火

莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。

预防癌症

莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。

防止贫血

莼菜中含有维生素B12是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

促进智力发育

莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高免疫能力。

提高脾脏功能

另外，莼菜中还含有一种酸性糖，能提高脾脏功能，预防疾病。

3、莼菜药用价值参考

除了食用之外，莼菜同样有着药用价值，据相关资料记载，莼菜具有清热利水、消肿解毒的功效，可用于高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等多种症状。

也是由于这些原因，莼菜也是越来越受到人们的喜爱，不过莼菜虽然容易种植，但是其产量却很少，因此价格一般都会很高，据笔者所了解，一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右，相较于一般蔬菜，莼菜可以说是一种稀罕货了。

莼菜的4种美味吃法

虾仁莼菜汤

莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。

制作：

①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。

②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。

③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可。

莼菜白玉番茄汤

配料: 主料：莼菜

辅料：豆腐、番茄、香菜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱

·特色：三色艳美，口感咸鲜。

·操作: 1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出；

2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

莼菜黄鱼羹

主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。

调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克

制作方法：

1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。

3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。

特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。

天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。

莼菜鱼云羹

原料：木耳30克，山东白菜（取梗）250克，鸡汤500克，瓶装莼菜1又1/2瓶，胡萝卜30克，蛋白10克，黑醋8克，麻笋90克，金针菇90克，淀粉5克，香油2克，石斑鱼600克。

腌鱼料：

水淀粉：盐5克，水150克，酒5克，淀粉10克

调味料:糖5克，盐10克，酒10克，味精3克，白胡椒粉2克。

制作：

1、石斑鱼洗净，沿鱼背骨切成两片鱼肉，再将鱼肉切丝；莼菜用水洗去酸味；麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝。

2、鱼肉加腌鱼料腌5分钟，放入蛋白拌匀，再加淀粉调匀。

3、起油锅烧热1/3锅油，放入鱼肉过油，捞起，沥油。

4、1/2锅水烧开，放入莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇烫后捞起，沥干水份。

5、将鸡汤烧开，加调味料、莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇再烧开，以太白粉水勾芡，最后放入鱼肉，淋入黑醋、香油即可。

重点提示：

1、做才时黑醋在最后才放，以免其特有的酸味蒸发掉。

2、莼菜质滑味美，市面上有售处理过的瓶装莼菜，买回来后用清水冲洗30分钟，才能除去酸味，不能用热水川烫，因为用热水烫过会破坏质地，下锅后浮不起来。

莼菜的各种药疗食谱莼菜独特风味的佳肴

莼菜作为珍贵的水生蔬菜之一，具有食疗药用价值都不错的效果。那下面小编为大家介绍关于莼菜的食疗药膳方，看看它到底有什么特别的药用疗效呢？

莼菜的食疗药膳方

①莼菜羹

功效：可以消肿、解毒，主治各种癌症，尤其胃癌疗效更佳。同时，还有降血脂、降血压的作用。

在日常生活中，常作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病的辅助食疗菜肴。

菜品特色：清热解毒，防癌抗癌食谱的药用食谱，适用于高血压，高脂血症，消化性溃疡等各种病症。

制作材料：莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。

制作方法：

1)先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。

2)把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3)再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

鸡汁莼菜粥

特点及功效：

对肝癌纳少、气短、乏力者可补中益气、健脾利水。肝硬化者常服此粥可预防肝癌发生。

制作材料：童雌鸡1只，鸡汁1000毫升，薏苡仁100克，粳米50克，莼菜和甜菜各50克。

制作方法：

1)童雌鸡去毛、肠脏、脂肪、头、爪，切块煮熟;

2)取鸡汁与薏苡仁、粳米煮粥，米烂时加人洗净的莼菜和甜菜，用盐调味后温服，并吃鸡肉。

莼菜虾羹汤

此菜品属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。

制作材料：莼菜100克，虾仁50克，鸡蛋50克，香菜25克，鸡蛋清25克，盐3克，料酒5克，生抽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，香油5克，鸡精2克，姜汁3克。

制作方法：

1)将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用;

2)再把莼菜择洗干净;

3)鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝;

4)香菜叶摘洗干净备用;

5)坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，再下入蛋皮丝、虾丝，划后勾薄芡，淋入香油，点缀香菜叶即可。

以上就是各种莼菜的食疗药膳方，食用起来不仅口感极好，风味独特，而且还具有能治疗胃癌等各种不同癌症的疾病，越来越受到人们的喜爱，发展趋势也越来越好。

莼菜的4种美味吃法 莼菜的营养及药用价值

莼菜的4种美味吃法 莼菜的营养及药用价值

莼菜的各种药疗食谱 莼菜独特风味的佳肴

莼菜的4种美味吃法莼菜的营养及药用价值

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