红烧牛头是哪儿的特产吗?红烧牛头介绍
Posted
篇首语:逆风的方向,更适合飞翔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了红烧牛头是哪儿的特产吗?红烧牛头介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
红烧牛头是哪儿的特产吗?红烧牛头介绍
红烧牛头是内蒙古呼伦贝尔根河市的特产
内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面,刮、洗干净。锅内加清水,入牛头煮至肉、骨能分离捞出,取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出,切成小方块。另起锅,添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开,撇去浮沫,投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至汤浓,放入牛头块,用小火靠制,待牛头块软烂时捞出,皮朝下整齐码入碗内,加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透,扣在盘中。勺内添清水,加白糖、盐、味素烧开,用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油,用葱花泡香味,添鸡汤、盐、味素烧开,投入尤菜心烧至入味,用水淀粉勾芡,点香油出锅,围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂,口味醇香,营养丰富,色泽美观。被誉为菜之上品。
红烧鱼唇是哪儿的特产吗?红烧鱼唇介绍
红烧鱼唇是重庆长寿区的特产
“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇,几经氽煮,发好之后,再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等,用文火慢成菜。汁色红亮,香味醇浓,柔软肥糯,咸鲜可口,是冬春时令佳肴,为川菜宴席传统名品。
红烧鱼唇
〖国别〗:中国菜
〖菜类〗:河鲜类
〖技法〗:烧之技
【基本材料】
〖主料〗:水发鱼唇200克,水发香菇50克
〖辅料〗:冬笋50克,鸡油5克,淀粉6克
〖调料/腌料〗:盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克
【制作过程】
(1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。
(2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。
相关参考
咸鲜味美的猴蘑牛头方怎么做? 咸鲜味美的猴蘑牛头方怎么做? 原料:牛头皮3张(约重1500克),猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,干贝75克,菜心8棵,精盐10克,料酒50克,老姜40克,...
红烧鱼唇是重庆长寿区的特产
红烧蹄膀是湖北襄阳樊城区的特产
红烧猴头是陕西西安阎良区的特产
红烧兔肉是四川内江隆昌市的特产
红烧肥肠是四川绵阳江油市的特产
红烧鲍鱼是广东汕头南澳县的特产
红烧乳鸽是广东广州海珠区的特产
红烧冬瓜是湖南衡阳衡山县的特产
红烧猪脚是湖南长沙芙蓉区的特产