怎样煲鱼汤不腥?鱼汤怎么做好吃
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篇首语:先学爬,然后学走。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样煲鱼汤不腥?鱼汤怎么做好吃相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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怎样煲鱼汤不腥?鱼汤怎么做好吃
鱼汤不仅美味,而且营养价值高,可能喜欢煲鱼汤的朋友,都会发现煲出来的汤有些腥味,下面教大家一些煲鱼汤的技巧,让您煲好的鱼汤没有一点鱼腥味,且汤色浓白,口味鲜美。
怎样煲鱼汤不腥?鱼汤怎么做好吃
怎样煲鱼汤不腥?
1、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
2、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
3、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
4、还可加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
怎么煲黑鱼汤更加营养美味呢?
相信喝过黑鱼汤的人一定会对这个味道念念不忘吧,其实这种汤品我们平时在家里就可以自己动手做。有的人不知道怎么煲黑鱼汤才好吃,其实很简单,小编下面就来教大家。
黑鱼汤
材料:黑鱼,色拉油,葱,料酒,食盐,姜,白砂糖
黑鱼汤的做法:
1.鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水
2.鱼头对半切
3.鱼身体切蝴蝶片
4.老姜用到拍扁,切小块
5.锅中放适量油,将老姜放入
6.将切好的鱼片放入锅中
7.适当拌炒
8.放清水,没过鱼的量
9.放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮
10.葱切段待用
11.等到鱼汤变白
12.放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟
13.出锅前撒上葱段即可
小贴示:
1、料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的。
2、因为要煮白鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放适量糖,可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。
枸杞黑鱼汤
主料:黑鱼,嫩豆腐,木耳
辅料:葱,蒜头,枸杞,生姜,盐
枸杞黑鱼汤的做法:
1. 黑鱼清理干净切块,木耳、枸杞泡水,嫩豆腐用热的盐水浸泡。
2. 姜片和蒜头用油爆香,把切块的鱼倒入煸至变色。
3. 待鱼变色后,倒入开水(我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水,鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入),放入打结的葱,大火烧开。
4. 烧开后迅速倒回砂锅中(砂锅中本身还剩一半开水),继续中大火,盖上盖烧15分钟以上。
5. 待鱼汤变得奶白,加入木耳与枸杞,适量的盐和黑胡椒。中火继续烧2分钟,再加入嫩豆腐。
6. 最后再烧5分钟,撒上香菜,上桌。
小贴士:
加入开水后大火烧15分钟以上,汤会变得奶白(期间可以加一些猪油,效果会更好)
醋椒黑鱼汤
主料:渤海湾黑鱼1条(500克)
辅料:姜片、葱花、香菜末
调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精
醋椒黑鱼汤的做法:
1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味;
2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。
特点:鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。
以上是黑鱼汤怎么煲的多种方法,希望对你制作有所帮助,希望以上介绍的这些知识能给您的生活带来帮助。
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