西泉徐记煎饼是哪儿的特产吗？西泉徐记煎饼介绍

Posted 2021-12-25

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西泉徐记煎饼是哪儿的特产吗？西泉徐记煎饼介绍

西泉徐记煎饼是内蒙古赤峰宁城县的特产

黑里河镇西泉村徐贵民、徐贵申在历史上曾开过大车店，以摊制煎饼招待过往客人，经过多年的摸索，形成了摊制煎饼的传统工艺。
　　首先是精致原料，用上等的小白米或小黄米，用上等的黄豆，以一定的比例掺加而成。
　　在工艺上以泡米豆，上石磨磨浆，浆细均匀，日产量可达200斤，煎饼呈金黄色，散发出一股米豆的芳香。煎饼口感好，就热食用绵软劲道，特别是卷入大葱、韭菜食用，既甘甜有清香，也可放入锅内加热食用，柔软可口。如稍加油煎热，既清香又酥脆，老少皆宜，是旅游野炊最好的食品，是闻名宁城的名优产品。
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米面煎饼是哪儿的特产吗？米面煎饼介绍

米面煎饼是山西长治沁县的特产

【锅盔、煎饼】多见于集市个体饭摊与农家。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面锅盔、高梁面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。锅盔，多用白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。米面煎饼（即玉米面、小米面粉混合）：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也用同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。制作方法：将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖2分钟左右即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳。
　　