团团圆圆健康的饺子馅传统特色饺子文化

Posted 2021-12-25

篇首语：私心胜者，可以灭公。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了团团圆圆健康的饺子馅传统特色饺子文化相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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团团圆圆健康的饺子馅传统特色饺子文化

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子多用面皮包馅水煮而成。下面和小常识网一起去看看吧！

饺子似乎总与各种节日息息相关，不管什么节日，抑或节气，先吃顿饺子再说，“饺子”二字早已不单单代表着一种食物，经过1800多年的漫长发展，饺子已经升华成一种文化、一种精神、一种情怀。饺子状似元宝，谐音“交子”，取“更岁交子”之意，更有交好运发大财、吉祥如意的寓意。把饺子吃掉，也表示把去年的烦恼不如意吃掉，祈祷新的一年平安喜乐，一家人团团圆圆。

饺子馅的文化

芹菜馅-即勤财之意故为勤财饺

勤：即勤奋、勤劳;经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。

韭菜馅-即久财之意故为久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福，但愿人长久--健康、和睦、快乐、幸福。

白菜馅-即百财之意故为百财饺

百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

香菇馅-即鼓财之意故为鼓财饺

鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

那么把饺子做的健健康康也是非常重要。如何做一顿健康的饺子呢？

饺子有皮有馅，饺子皮主要的成分是碳水化合物，一般属于我们的主食，饺子皮大同小异，都是用清水和面，如果为了营养更丰富，味道和样子更好，可以选择一些自己喜欢的蔬菜榨汁，代替清水和面。

而最为主要的馅料有多种不同的搭配、多种不同的味道，从健康的角度来说，饺子馅要选择肉类和蔬菜的搭配，蔬菜可以为我们的身体提供多种维生素、矿物质以及膳食纤维，在把蔬菜做成馅料的过程中要尽量的保留蔬菜汁，最大程度的保留它的营养成分，肉类要选择瘦肉，这样可以为我们的身体提供优质的蛋白质。

做饺子馅时要少油少盐，因肉类中已经含有脂肪了，油放的过多会过于油腻。另外一些食素的朋友可以在饺子馅中放一些豆制品，来补充优质蛋白。

下面就为大家介绍几种比较健康的饺子吧！

一、芹菜猪肉

芹菜中含有芹菜甲素和芹菜乙素，这两种物质可以扩张血管，起到降压的作用，此外芹菜还有养血补虚、利尿消肿、清热解毒，清除烦躁等功效，新的一年吃芹菜还寓意着勤劳、勤奋。

二、胡萝卜羊肉

羊肉性温，具有补气养血，温中暖肾、预防手脚冰冷、帮助消化、止咳等功效。胡萝卜具有清肝明目、降血压、降血脂、促进消化、美容养颜的功效，胡萝卜羊肉馅的饺子味道鲜美，比较温补。

三、牛肉洋葱

洋葱具有一种辛辣的香气，可以去除牛肉的腥味，与牛肉搭配味道更好。牛肉蛋白含量高，脂肪含量低，洋葱营养丰富，具有降血压、降血脂等功效，牛肉洋葱馅的水饺很适合高血压、高血脂、贫血的患者。

怎样做包子和饺子才营养均衡！

包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。但要想让包子饺子营养均衡，是需要很多技巧的哦。

包子和饺子是很多人都爱吃的，尤其是北方人，包子和饺子不仅吃起来味道霸道，而且里面的馅可以根据自己的口味来调节，包括各种蔬菜、肉类，都可以加在馅里，营养可谓十分丰富。但是正因为这样，才有很多人吃出肥胖等健康问题。那么，怎样做包子和饺子才营养均衡呢？

从“皮”上看营养

在人们的观念里，都认为包子和饺子的营养在馅里，其实，包子皮和饺子皮的营养也很重要，因此，不能为了营养而有意将皮包得太薄，太过强调馅的营养，否则，很容易导致营养过剩，脂肪过剩，吃出肥胖等问题来。

不论是包子还是饺子从结构上看，主食含量都相对低了些。尤其如今的生活水平较过去简直是发生了质的改变。不论是包子还是饺子的都开始讲究薄皮大馅，相比包子而言饺子的皮会更薄些。如果一顿下来，吃饺子很容易造成主食摄入不足。特别是喜欢吃灌汤包的朋友，很容易摄入过多的油脂。

从“馅”上看营养

包子和饺子馅的原料极为广泛，几乎是我们能想到的动物性和植物性的食材几乎都可以当作原料来做馅。通常不同的蔬菜搭配上肉馅，营养丰富而且味道鲜美。可是，往往为了追求鲜美多汁的口感，人们往往习惯去选择比较肥的肉做为肉馅，再用大量的油料去调味。这样不知不觉中就使馅中含有了大量的脂肪。

做馅时，对于蔬菜的处理通常是会切成极细的碎末，遇到水分足的蔬菜还要攥去水分，防止在包制的过程“沙汤”，导致到时候饺子无法成形，下锅一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放盐腌制入味，基本包到最后在盛馅的盆里也会出现菜汁。其实这两种做法都造成了水溶性的维生素和矿物质随着渗出的菜汁丢失掉了。

如果是纯肉馅的或是甜味馅的奶包、糖包，营养无论如何也无法均衡。

烹调方式看营养

包子还好说，上锅一蒸，营养素相对流失较少。那么我们来说说饺子。饺子在煮制的时候，造成了营养素的流失。饺子皮和饺子馅有很多维生素与矿物质。包括维生素B1，维生素B2，维生素C等。这些营养素都是水溶性的维生素，经水煮过后，饺子汤中溶解的水溶性维生素会占到饺子皮中维生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的钾，肉里的氨基酸，油脂也会溶在了汤里。而油脂又会带走蔬菜中的胡萝卜素。正因如此，饺子汤通常就会很美味，表面还会泛着油花。色泽还会略微发黄。

如何正确的食用包子和饺子，让传统美味营养均衡起来！

第一，应选择瘦肉占80%的馅，不用担心口感上会“柴”，在搅陷的时候放上两个鸡蛋的蛋清或是边搅边加入些清水。搅出来的馅软嫩可口;

第二，准备好所有食材后再放盐，蔬菜避免攥去水分，为了防止水溶性的维生素流失，可以选择提前把皮准备好。活好馅马上就包，缩短时间;

第三，在制作饺子或是包子的时候需要注意：蔬菜和肉的比例最好达到1：1，并且要食材多样化，同时添加一些蘑菇，木耳，笋等富含膳食纤维的原料;

第四，在饺子馅中最好添加一些香油或是橄榄油，以减少饱和脂肪酸的数量;

第五，在吃饺子或是包子的时候不要贪图省事，一定要搭配着凉拌菜一起吃，最好是绿叶蔬菜，如果饺子汤不是很油就可以在吃前先喝碗汤，既营养又减少了食量。

温馨提示：以上已经详细介绍了有关如何做包子和饺子更营养的内容，喜欢吃包子和饺子的人们，一定要引起重视，在制作时一定要注意均衡营养，别因为经常吃包子和饺子而吃出肥胖，当然，也不能太没有营养了，导致身体欠缺一些营养也不好。

四大原则制作最健康的带馅食品

包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。但要想让带馅食品达到真正的营养平衡，有几个制作要点需要大家掌握。

三成肉七成菜。馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。

菜汁用来和面。制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用，从而留住菜汁。

和面时加点粗粮。在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、饺子的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。

尽量采用煮、蒸和水煎。与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。但在蒸饺子或水煎饺子时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而蒸或水煎则不会。

团团圆圆健康的饺子馅 传统特色饺子文化

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怎样做包子和饺子才营养均衡！

团团圆圆健康的饺子馅传统特色饺子文化

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