玉米面发糕是哪儿的特产吗？玉米面发糕介绍

Posted 2021-12-25

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玉米面发糕是哪儿的特产吗？玉米面发糕介绍

玉米面发糕是山西运城临猗县的特产

玉米面发糕
　　原料：
　　面粉200克、细玉米面100克。　
　　辅料：
　　糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
　　做法：
　　1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
　　2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
　　3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
　　4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
　　5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
　　6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
　　温馨小提示：
　　1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。
　　2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。
　　3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
　　4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。　　(暂无图片，欢迎提供。)

商城发糕是哪儿的特产吗？商城发糕介绍

商城发糕是河南信阳商城县的特产

商城发糕又叫米面发、年糕。大米用清水浸泡24小时，淘洗干净后带水磨成粉浆，粉浆应不稀不稠（或者大米浸泡后控去水分碾成半干湿的米粉，再另外加水）；加糟酒和白糖搅和成糊状，冬春季则将搅和好的米糊装盒，放在200C的保温锅里，用棉被盖上；米糊自然发酵后，舀到垫有湿沙布的蒸笼里（如果发酵过时则加入适量的食碱搅和后再发制），用旺火沸水蒸20分钟即成，切块即可食用。