腊肉健康食用方法 减少腊肉对人体的危害
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篇首语：男儿欲遂平生志，五经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腊肉健康食用方法 减少腊肉对人体的危害相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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腊肉健康食用方法 减少腊肉对人体的危害
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉的吃法有多种，可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃。您知道腊肉的食用方法哪个更健康？下面跟随小常识网了解一下吧！
在村里，每年年末都会做很多的腊肉，一次够吃一年。但是很多人都说腊肉有害健康，就算家里有也不愿意多吃。其实，腊肉偶尔吃吃还是不错的，尤其是自家做的，要比餐馆里的健康得多。只是，在烹饪时要注意这些技巧。
腊肉脂肪和钠含量都很高
肉制品的脂肪含量一直很高，虽然腊肉经过熏制，脂肪含量还是高得很，100克腊肉中脂肪含量高达50%，而且每100克含胆固醇123毫克，比鲜肉要高50%。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
此外，腊肉在制作过程中营养损失太多，不仅肉中的维生素和微量元素受到很大损失，其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。最值得一提的是，腊肉中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
所以，想要减少腊肉对人体的危害，一定要掌握健康的烹饪方法。那么，腊肉的食用方法哪个更健康？
1、先煮后蒸。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
2、不要与糯米同食。吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
3、不要放盐。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜。
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
主料：腊肉(肥三瘦七)300 克。
配料：藜蒿根200克。
调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。
制作
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
如何储存腊肉？
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3～6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如果超过6个月，质量就很难保证了。
以上是对腊肉的食用方法哪个更健康的介绍，您记住了吗？腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
腊肉要腊到滴油才能收吗？腊肉的烟味对人体有伤害吗
这篇文章主要为大家介绍：腊肉要腊到滴油才能收吗？腊肉的烟味对人体有伤害吗？腊肉要晒多久才没有油，希望对你有所帮助
腊肉要腊到滴油才能收吗？
不一定。
腊肉是否滴油不能用来确定腊肉的好坏，腊肉是否生产取决于天气，当温度更高且阳光更好时，腊肉更容易沾油，但是如果温度更低，则腊肉就不那么容易沾油了。但是，无论哪种腊肉，如果将其干燥后妥善保存，都不会变质。
建议将干的腊肉存放在家里阴凉干燥的地方。如果暂时不吃腊肉，也建议将其密封并保存在冰箱中。
腊肉的烟味对人体有伤害吗
过量食用烟熏熏肉对身体有害。熏培根在生产和储存过程中会产生一些有害元素。烟雾会产生致癌物质苯并re，因此，烟熏肉有严重危害人体的危险。
此外，在烟熏食品中也发现了亚硝胺（一种致癌物）。烟雾中的一氧化氮和一氧化二氮与食物表面的仲胺直接或间接形成食物表面的亚硝酸盐和亚硝胺。（注意：亚硝胺是强致癌物，不是亚硝酸盐）。
调查还发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于以下事实：在吸烟过程中，木材在缺氧条件下的干馏会产生甲醇，甲醇可以进一步氧化为甲醛，然后甲醛吸附在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但也具有很大的毒性作用。
国际癌症研究机构在2005年进行的一项流行病学调查发现，有充分的证据表明甲醛可导致鼻咽癌，鼻窦癌和白血病。美国环境保护署已将甲醛的参考剂量定为0.2mg/（kg·d）。超过此剂量，对健康不利影响的风险将增加。
研究证实，传统的烟熏肉制品具有较高的甲醛含量，表层甲醛含量为21-124mg/kg，内部甲醛含量为8-22mg/kg。以一个体重为50公斤的人为例，每天暴露于甲醛的上限为10毫克，最好每天不吃超过137克的熏制熏肉-这是根据平均甲醛含量72.5计算得出的毫克/千克。
腊肉要晒多久才没有油
腌制5-7天（通常可以腌制3天，但是腌制时间越长，越香。具体腌制时间取决于当时的温度，必须低于15度，这样才能避免肉），腌制后放在阳光下。此外，最好在固化过程中每天转动一次，以观察腊肉的状况。
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