清炒野山菌是哪儿的特产吗?清炒野山菌介绍
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清炒野山菌是哪儿的特产吗?清炒野山菌介绍
清炒野山菌是山西晋城陵川县的特产
菌类的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质.野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用可补充人体内微量元素的不足。
野山菌烹饪可采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,而最适宜的烹饪方法是---炖, 可以与其它食材一同炖各种汤,如棒子骨大补菌汤、乌鸡滋养菌汤、野菌牛腩汤等,不仅鲜香美味,且营养丰富。
将采摘到的野山菌,挑拣干净,去除杂质。首先将清洗干净的野山菌用开水焯一下。锅内将油烧热,加入野山菌煸炒,一道美味的清炒野山菌就出锅了。入口滑嫩,鲜味扑鼻,仿佛还能闻到大自然的清新。
山上的食材新鲜是最珍贵的品质,一过9月份,山里的菌类就消失了。村民将采摘到的菌类风干保存,用于节庆之日食用。
清炒紫花菌是哪儿的特产吗?清炒紫花菌介绍
清炒紫花菌是贵州安顺紫云县的特产
□原料
鲜紫花菌250克,青椒2个,红椒2个,瘦 肉50克。
□调料
烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。
□刀工成型
紫花菌摘去老蒂洗净,青红椒洗净后一破为二去籽,切成2厘米见方的菱形块,大蒜、姜切成片,葱切成节,肉切成柳叶片。
□烹调方法
炒。锅洗净盛油烧热,投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用,接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下,再放入紫花菌同炒,待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下,即起锅装盘。
□风味特色
清香鲜嫩、色泽美观。
□技术要领
紫花菌最好大小一致;炒时菌子一要熟透, 二要保持原料成型,三不宜加味精。
□演变
用此法可炒奶浆菌、黄丝菌等。
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