炒不烂是哪儿的特产吗？炒不烂介绍

Posted 2021-12-25

篇首语：学如逆水行舟，不进则退。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒不烂是哪儿的特产吗？炒不烂介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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炒不烂是哪儿的特产吗？炒不烂介绍

炒不烂是山西阳泉盂县的特产

用料：

土豆，面粉适量。

调料：

鸡蛋（肉），辣椒，芝麻，葱，姜，蒜等调料适量。

炒不烂做法：

1、土豆去皮切丝。淘洗后晾干。

2、面粉中洒入少许食用油，土豆丝拌入，使面粉均匀的裹在土豆丝上面。

3、如上入蒸锅，蒸熟（约15分钟）。摊在面板上，待凉。

4、配料切丝。根据口味可以选择肉炒或蛋炒，（也可以加入青椒丝，火腿丝、萝卜丝……）。

5、可根据口味用花椒%26辣椒炝锅，先把配料中的菜（肉、蛋）炒熟，后加入晾好的土豆丝。翻炒均匀，加入盐和芝麻等。一道可菜可饭的粗粮食品就好了。

温馨提示：

1、土豆可以切丝也可以切小片（类指甲盖那么大）

2、土豆淘洗后需要控水，否则带水入面粉会成一团，很难蒸熟，样子也不好看。

3、面粉中拌油是为了防止粘在一起。上锅蒸的时候也可以拌一些油。蒸到一半时间可以用筷子翻翻，如果有成团的就挑散，否则蒸不熟。

蒸完一定要凉了再炒，否则很是容易糊锅或成为一团。

柚子糖怎么做才能起糖霜？柚子糖为什么炒不出糖霜？

这篇文章主要为大家介绍：柚子糖的制作方法柚子糖怎么做才能起糖霜？柚子糖为什么炒不出糖霜？，希望对你有所帮助

柚子糖的制作方法

1、做柚子皮糖的时候，需要准备一个新鲜的柚子，把它外层的表皮取下来，然后要准备400克冰糖，还要准备少量食用盐和适量的清水以及100克白糖，柚子皮在取消以前一定要用清水认真清洗干净，晾干表面水分以后再把它取下。

2、把得到的柚子皮切成片或者条状放在干净的盆中，加入清水浸泡，浸泡过程中要反复用手揉搓，而且要多次换水，只有这样才能把柚子皮苦味去掉。在锅中放上清水加热烧开后把泡好的柚子皮放在锅中煮，煮开后继续煮5分钟，煮好以后再用清水冲洗干净。

3、洗净以后的柚子皮要放在干净的纱布中用力挤压，把它的水分全部挤掉，把处理好的柚子皮和冰糖以及适量清水一起放到锅中，再放入少量食用盐，最后放入准备好的白砂糖调匀以后用大火煮开，在调小火力慢慢熬。

4、在熬煮过程中要用筷子不断翻动，直到锅中的柚子皮煮成透明状，而且它表面出现明显的糖霜，这时锅中的柚子皮糖就已经做好，关火后取出让它自然降温，就能得到好吃的柚子皮糖。做好以后的柚子皮糖可以保存在冰箱的冷藏室中，这样能让它保存较长时间。

柚子糖怎么做才能起糖霜？柚子糖为什么炒不出糖霜？

柚子糖怎么做才能起糖霜？

1、小火炒

将柚子皮拧干水分后倒入糖浆中慢慢小火翻炒，等待锅中糖浆炒干时就会慢慢出现白霜，这和平时做糖霜山楂是一个道理，要经过高温加热，使糖溶解，然后再次冷却成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜？

2、使用白砂糖

柚子糖起糖霜还有很重要的一点就是，用白砂糖，虽然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖炒后更容易结晶反沙，呈现出糖霜的美观样貌。

柚子糖怎么做才能起糖霜？柚子糖为什么炒不出糖霜？

柚子糖为什么炒不出糖霜？

1、冰糖和柚子皮比例不对

将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，喜欢吃甜的可多放些糖。

2、炒的时间不够

持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状，注意火候不要把柚子皮炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察，当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

3、晾干

柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜，如果水分比较多的话，是无法结成糖霜的。