羊杂割是哪儿的特产吗?羊杂割介绍
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羊杂割是哪儿的特产吗?羊杂割介绍
羊杂割是山西太原迎泽区的特产
羊杂割为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
牛羊杂割是哪儿的特产吗?牛羊杂割介绍
牛羊杂割是甘肃临夏康乐县的特产
牛羊杂割
牛羊杂割,用牛羊内脏烹制而成,是一种美味实惠的回族传统小吃,历史悠久,名不虚传。早在明代,回族人民烹调杂割的技艺已十分精湛。地理学家徐霞客在《徐霞客游记》中,就记载了在回民家中品尝牛羊杂割的情形。崇祯十一年(公元1638年)十月,他在云南昆明考察,与寻甸府回族诗人马云客友善。十一月初想转移地点继续考察,马云客便把他留在家中热情款待。每天“割鸡为饷,肴多烹牛羊杂割脯而出,甚精洁。”不仅南方回民喜爱,而且北方也颇称道。《都门杂咏》中有诗云:“且烂喉咙。”
相关参考
牛羊杂割是甘肃临夏康乐县的特产
怀仁羊杂割是山西朔州怀仁市的特产
右玉羊杂割是山西朔州右玉县的特产
羊杂割汤是山西大同云州区的特产
敦煌杂割是甘肃酒泉敦煌市的特产
晋南杂割是山西临汾大宁县的特产
羊杂是山西临汾曲沃县的特产
大同羊杂是山西大同平城区的特产
马家羊杂是河北唐山遵化市的特产
怀仁羊杂是山西朔州怀仁市的特产