多吃全麦食品更健康哦
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篇首语：时人不识凌云木，直待凌云始道高。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了多吃全麦食品更健康哦相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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多吃全麦食品更健康哦
多吃全麦食品更健康哦
多吃全麦食品更健康哦
全麦食品保留了麸皮中的大量维生素、纤维素，营养价值高。它不含脂肪，热量低，是保持身材苗条的最佳食物。全麦食品降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。
人们都知道，健康的饮食习惯能使人们有健康的生活，而一项研究指出，食用大量全麦食品的女性，罹患中风的危险性大为降低。
研究显示，那些每天食用两片至三片全麦面包的女性，较那些每天只食用半片全麦面包的女性，罹患中风的危险性降低了百分之三十至百分之四十。在1984年至1996年间，共有三百五十二名受试者罹患中风，且大部分罹患的是缺血性中风，是由于脑部动脉血管塞导致的中风。全美每年有大约六十万人罹患这种型态的中风。中风是美国民众高居第三位的死亡原因，女性和男性的罹患机率相当，但女性患者致命的概率较高。
研究中发现，食用愈多全麦食物的女性，罹患中风的机会愈小。
研究者建议，人们应该多服用全麦食品，取代精致过的麦类食品，即使只是每天多服用一份全麦食品来取代精致的麦类食品，对于降低罹患缺血性中风的风险，都会有明显的好处。
实验中受试者食用的全麦食品包括全麦面包、全麦即食麦、全麦制的爆火花等等，而精制麦类食品包括白面包、奶油等。
研究者表示，目前并不清楚究竟全麦食物为什么具有预防中风的作用，但可能和其含有较低的坏胆固醇有关，坏胆固醇即低脂密度胆固醇，会阻塞动脉血管。
这项研究曾假设全麦食品中含有的维他命E和纤维素是减少中风机率的原因，但研究发现中风的风险降低和这些因子互为独立，并无因果关系，因此下结论道，全麦食品减少中风机率因是其它机制的作用。
美味低糖全麦粉双色馒头做法 别嫌全麦粉黑黑点更健康
在这个看脸的年代，“一白遮百丑”的理念盛行，精白面粉在市场上驰骋多年。《中国居民膳食指南》建议要食物多样、谷类为主、粗细搭配，全麦粉这匹黑马及时杀出，这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康中确立自己的权威地位呢？下面跟随小常识网了解一下吧！
小麦的前世今生
小麦是从西亚经过中亚传过来的，还是在中国本地起源的？目前仍有争议。尽管暂时搞不清楚小麦究竟来自何方，但小麦作为中国口粮的杰出贡献者这一事实仍是不容忽视。
小麦在我国的种植面积居第二位，在传统粮食作物中，早期主要以粟、黍、稷等占主导地位，小麦种植很少。直到魏晋时期开始普及，特别是在唐宋之后，小麦逐渐成为人们普遍种植的粮食作物。
自带主角光环，却有点不一样
我们通常所称的面粉是去除麸皮后，以胚乳为主要原料磨制而成。如果不将麸皮去除，将清洗干净的小麦经过特殊粉碎加工制备的包含籽粒麸皮、胚乳、胚芽中所有组分的面粉，就是我们说的全麦粉。
全麦粉不仅包括淀粉质胚乳（精白面粉），还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉由于麸皮的存在，影响全麦粉的后期加工产品适口性和主食品的加工特性。全麦粉中含有的活性酶、脂肪和抗氧化活性物质，会影响全麦粉加工应用特性和储藏稳定性，一般未经处理的全麦粉仅能存储2—3个月。
“黑粉”“白粉”哪个营养更胜一筹？
没有比较就没有伤害，将全麦粉与精白面粉放在一起比一比，更有助于全麦粉“吸粉”。
小麦中部分营养素（尤其微量营养素）集中在小麦皮层（种皮、果皮和糊粉层）和胚芽中，随着加工精度的提高，导致皮层和胚芽彻底从面粉中分离出去，造成面粉中的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质的大量流失。
谷物是膳食中B族维生素的重要来源，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸。出粉率越高，营养成分越接近全麦粒；出粉率越低，营养成分越接近内胚乳。虽然面粉的粉色和面制品的口感得到改善，但营养成分降低。研究表明，加工精度较高的面粉与全麦粉相比，蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上。
别嫌Ta黑，黑点更健康
降低心血管疾病风险
全麦粉中酚类和萜类植物化学物具有抗氧化活性，减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。研究发现，经常食用富含糊粉层的食物和全谷食物可以降低血液中低密度胆固醇水平，减少高同型半胱氨酸血症形成，高浓度同型半胱氨酸是动脉硬化和心血管疾病发病的一个独立危险因素。全麦粉中含有的膳食纤维可以吸附胆酸，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂的作用。
增加饱腹感，促进排便，防止便秘
全麦粉中含有纤维素、木质素、抗性淀粉等膳食纤维，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积，防止便秘。膳食纤维有利于有益菌的生长，调节肠道菌群，促进健康；可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体刺激肠黏膜促进排便；膳食纤维可增加粪便含水量，减少粪便硬度，利于排便，防止便秘。
调节血糖和血胆固醇
全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此可以减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏和成胆固醇，胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。对于糖尿病患者来说，精白细软的口感不利于血糖控制。
降低癌症风险
研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。β-葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应。
全麦粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可是真不少。手工面条，松软全麦馒头，各种馅的饺子，全麦面包。听说全麦粉和大豆和肉类食物更搭配，这是为什么呢？因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少，导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费。研究发现，小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64和76，若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质利用率可高达89%。
低糖黑全麦粉的双色馒头
一次发酵的馒头，节省了制作时间，当作早餐也是满满的饱腹感，低糖不甜，适合不喜欢吃甜食的小伙伴！一台面包机就能做，也不需要太多的技巧，一起做起来吧，自尘晓。
材料准备
用料1：中筋面粉250-260g、细砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麦粉62g、细砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
辅料：清水少量
1、准备好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因为是双色，和面的时候可以一份用面包机，一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、选择程序13进行揉面，一个程序即可；
5、分别把两种面团揉好，再手揉一会，整圆；
6、因为是做了两种形状，所以面团都一分为二，取一半原色面团，拍扁，擀面杖擀开成长方形面粉吸水性不同，所以揉出的面团即使觉得有一点点干也没有关系，后期不影响；
7、黑全麦粉面团同样操作，擀成和原色面片一样大小的长方形；
8、在上方刷一层水，然后把原色面片放在上方略压一下，让两块面片更好地粘合起来，略有不齐也没事；
9、然后在最上方白色面片上刷一层薄薄的水，从下往上卷成长条，收口压一下朝下放置；
10、然后用刀切成均匀的剂子，摆放在油纸上，放入蒸笼；
11、另一种做法就是可以切成三角形剂子；
12、蒸锅里放小半锅冷水，静置发酵30分钟，室温约27-28℃；
14、开大火，等锅里水开后计时13分钟，关火焖2分钟；
锅盖水平移动，防止蒸汽水滴在馒头上，出炉冷凉到手温即可打包。
相关参考
研究数据显示，与平均每天仅摄入3.98克全麦食物的人相比，平均每天摄入34克全麦食物的人早死机率要低17%。在考虑肥胖、运动等其它健康相关因素的条件下，该结果仍然成立。 多吃全麦食物可延长寿命-全
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全麦食品也叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。而精制谷物在加工时磨去了麸皮和胚芽，只含胚乳这一个部分。 吃全麦食品的好处-常见的
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