凉菜怎么做？凉菜做法大全
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篇首语：研卷知古今；藏书教子孙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了凉菜怎么做？凉菜做法大全相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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凉菜怎么做？凉菜做法大全
将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
凉菜怎么做？凉菜做法大全
凉菜做法大全
凉菜有很多种，下面介绍几种比较普遍也比较受人们喜爱的凉菜的做法：
凉拌青瓜的做法：
原材料：青瓜两根、蒜末适量、两小勺、糖两大勺、抽5克、江香醋30克、油20克、精、胡椒粉适量、椒酱少许。
做法步骤：
将黄瓜去皮洗净，然后切成小条，大蒜切末。
将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。
看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
凉拌土豆丝的做法：
原材料：土豆四个、红椒1个、青椒1个、蒜25g、花椒10g、白糖5g、盐适量、香油适量、辣椒适量
做法步骤：
1、将土豆洗净去皮，切成薄片，然后切成细丝。
2、将切好的土豆丝过凉水，浸泡一会。
3、将辣椒切丝、蒜切末。
4、捞出土豆丝再放入开水中烫20秒，然后捞出。
5、烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可食用。
凉拌藕片的做法：
原材料：藕一节、火腿一根、蚝油两勺、葱少许、花椒少许、盐适量、味精适量、香油适量、米醋适量、油适量、
做法步骤：
1、藕削皮洗干净，切片备用，少许的葱切末备用。
2、将藕片放入开水中汆烫，汆烫后捞出放入凉水中。
3、锅热放油花椒，葱末同时加热至香味出来，把花椒葱捞出留油放凉。
4、在锅内放入火腿片爆炒，再放入藕片蚝油，盐少许，米醋，鸡精，香油少许调味即可。
夏季创意凉菜：生拌娃娃菜的做法
夏季创意凉菜：生拌娃娃菜的做法
夏季创意凉菜的做法
夏季炎热，如何做一份好吃的凉菜呢？
坛香一口脆的做法
原料：白萝卜100克。
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法：
1、白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分，晾干。
2、所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4小时即可。
生拌娃娃菜的做法
原料：娃娃菜100克、小黄瓜30克、紫甘蓝20克。
调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
开胃凉瓜的做法
原料：苦瓜200克。
调料：丘比草莓酱。
做法：
1、苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。
豉油海三鲜的做法
原料：海参1根、墨鱼150克、北极贝100克、红椒10克、青椒10克。
调料：姜、豉油。
做法：
1、海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2、红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。
3、炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。此谓“淋明油”。
家乡素小炒的做法
原料：山药100克、木耳20克、百合50克、蚕豆50克、胡萝卜20克。
调料：盐。
做法：
1、木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。
2、炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。
红酒汁藕饼的做法
原料：藕200克、肉馅100克、青椒10克、红椒10克。调料：姜、葱、鸡蛋1个、盐、蚝油、红葡萄酒4茶匙、淀粉。
做法：
1、藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1：2。
2、平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3、锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒叮
风情糟三样的做法
原料：草鱼肉250克、河虾100克、豌豆20克。
调料：葱、姜、盐、香糟。
做法：
1、草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。
2、炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。
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