河间驴肉火烧是哪儿的特产吗？河间驴肉火烧介绍

Posted 2021-12-25

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河间驴肉火烧是哪儿的特产吗？河间驴肉火烧介绍

河间驴肉火烧是河北沧州河间市的特产

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
　　　河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。　　据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。　　新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。　　改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非河间莫有的不外秘传。其代表就是万贯驴肉火烧老店了，经过多年的改良，发展，万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功夫驴“的正规化公司。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。
　　特色
　　　　在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
　　制作
　　　　火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。　　把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
　　营养价值
　　　　驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

驴肉火烧好吃吗？河间驴肉火烧和保定驴肉火烧哪个正宗？

这篇文章主要为大家介绍：驴肉火烧好吃吗？河间驴肉火烧和保定驴肉火烧哪个正宗？河间驴肉火烧的做法，希望对你有所帮助

驴肉火烧好吃吗？

驴肉火烧刚做出来的时候，外酥里嫩，冒着热气，这个时候是最好吃的，放的时间久了之后，面皮的口感会变得很硬，驴肉本身有很容易起油，冷了时候吃口感会变得差很多。

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河间驴肉火烧和保定驴肉火烧哪个正宗？

针对河间驴肉火烧和保底驴肉火烧那个正宗这个问题，没有固定的说法。

主要还是依据个人口味而定，二者都是流传了很久的华北小吃，各有各的口感和特色。

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河间驴肉火烧的做法

原料：驴肉适量、青椒2根、面粉适量

调料：水适量、八角2个、花椒4个、桂皮2个、香叶3个、辣椒2根、姜1块、大葱1根、盐少许、老抽适量、生抽适量、花生油适量

1、锅里先倒入适量的水，锅里的水煮沸以后将驴肉放到锅里。煮到驴肉变色以后将各种香料、盐、老抽、生抽也放进去，小火炖2个小时时间。

2、面粉倒入碗里，再加入适量的水，搅拌开来，用手揉成面团。盖上一层保鲜膜醒20分钟时间，发醒以后将面团切成4等份。

3、用手压扁，擀面杖擀成正方形，在面皮里面倒入食用油、盐，用刷子将这两样调味料刷遍这个面皮，刷完以后面皮往中间折，再涂上油、盐。

4、面皮拿起一边折象另一边靠拢，同样也是刷上油、盐，叠成了长条放到碗里。锅里倒入花生油，油稍微热了转成中小火，把面皮放进去煎。

5、煎到面皮两面都是金黄色就都放到锡纸上面，然后我们在把煎好的面皮放到烤箱里里面预热200度，中层上下火8分钟。

6、从锅里把卤好的驴肉拿出来，斜切成片，青椒根部不要切成圈，然后把驴肉片和青椒放在一起剁碎，最后放进面皮里面，添满了这个面皮。驴肉火烧完成！