水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间

Posted 2021-11-09 芹菜

篇首语：沉舟侧畔千帆进，病树前头万木春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间

2、水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？

水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间

这篇文章主要为大家介绍：水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间？水芹菜焯水后为什么水变黑，希望对你有所帮助

水芹菜为什么要焯水？

芹菜最好在烹饪前先焯水一下，尽管可以不焯水地食用，但味道不如焯水后好。通常，芹菜去皮后，可以更好地去除残留的农药，异味或涩味。尤其是在用芹菜做冷盘时，建议先将其焯水一下。如果正在烹饪，则无需焯水。在烹饪过程中，由于高温，芹菜的涩味和一些残留物的分解将被清除。

水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间

水芹菜焯水需要多长时间

芹菜通常会焯水一两分钟，如果焯的时间过长，芹菜的味道和营养可能会改变，芹菜去黑皮可以去除部分酸涩感，使炒出来的食品更可口。

芹菜不焯水也是可以的，但是味道会稍逊一筹，焯水不仅可以去除芹菜的涩味，还可以去除一些特殊的气味和残留的农药。用芹菜做冷盘时，必须将其烫一下。如果仅用于烹饪，则可以选择省略此步骤，因为高温还可以消除烹饪过程中芹菜的涩味。

水芹菜为什么要焯水？水芹菜焯水需要多长时间

水芹菜焯水后为什么水变黑

焯水后与氧气接触后，发生的化学反应产生黑色素，因此水芹菜变成黑色。

焯水后可以去除水芹菜的苦味，避免芹菜煎炸，还可以去除水芹菜中的农药残留，消除涩味。水芹菜的叶子很苦并且有很强的苦味，所以在煎炸之前必须将芹菜的叶子去掉，芹菜叶可以作为其他汤的点缀，水芹菜的根非常像水芹菜叶一样苦，炒水芹菜的时候除去靠近根部的地方，并在掰开的时候去掉部分芹菜丝以减少苦味。

水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？

这篇文章主要为大家介绍：水芹菜和芹菜一样吗？水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？，希望对你有所帮助

水芹菜和芹菜一样吗？

水芹菜别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，南方各省均有分布。水芹菜的茎是空心的，叶子呈三角形，因外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。

水芹菜富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂、抗癌防癌等功效。水芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。水芹菜中的锌元素，能促进人的性兴奋，被称为“夫妻菜”。水芹菜的叶、茎含有挥发性物质，吃在嘴里，有一种特异的芳香，能增强人的食欲。

水芹菜味辛、微甘，能平肝降压、退热解毒、镇静安神、宣肺利湿、利尿消肿、降低血糖，历代古籍中多有记载。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”；《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。水芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选蔬品，很适合“三高”患者、动脉硬化患者、痛风患者经常食用。不过，由于水芹菜中的膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？

水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？

不一定需要开水焯，可以将芹菜直接炒，但最好先将其焯一下再炒，焯水可以去除芹菜的农药残留，同时可以去除芹菜本身的涩味，芹菜味道更好更健康。

如果芹菜本身真的很嫩，就不必将其焯水一下，因为足够嫩的芹菜很容易变白，油炸后不会变脆。

水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？

水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？

短时间内是可以吃的，氧化之后的水芹菜并不会滋生有害物质，只不过是口感变差而已；时间长了就不能吃了，因为不新鲜了，且水芹菜含有的营养物质也会大幅度的流失。如果是因为腐烂变黑，就不能吃了，以免对身体有害。