茶糖是哪儿的特产吗？茶糖介绍

Posted 2021-12-25

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茶糖是哪儿的特产吗？茶糖介绍

茶糖是河北承德平泉市的特产

茶糖
　　茶糖，顾名思义，一种有着茶味道的糖，味道甜而不腻，略带茶香，别具一格。茶糖的加工，主要是利用糖果工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的有效成分与糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起，形成独特的风味，使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味，同时具有一定的保健作用。
　　茶糖的品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。在加工工艺中要注意茶提取液的用量、茶提取液进入糖胚中的时间和温度。总之，适时掌握温度、时间，防止茶可溶物在高温下发生氧化、缩合、降解作用，时制作茶糖的关键问题。根据有关资料分析，如茶叶糖果中茶多酚的含量过少，无茶味，不能体现茶有效成分的作用，过多则易产生苦味，最适含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，这样，茶叶与奶、糖和其他添加物之间就能互相协调，既具有糖果的风味又具有茶叶的回味。茶糖的加工工艺和配方，是制作茶糖提高品质的保证。优良的工艺和配方才能使茶糖造型整齐、表面平整、质地均匀、软硬适中，具有良好的韧性和弹性，不顶嘴，不粘牙，茶味适中爽口。

塔糖是哪儿的特产吗？塔糖介绍

塔糖是辽宁辽阳白塔区的特产

塔糖
　　　　塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。
　　　　塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载：“城西北半里许有塔十三层，高四十八丈五尺三寸，塔南有广佑寺…寺南有井，取水造糖经暑不粘，名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清时民间引此水制成塔糖，酿成槐花蜜酒，时为朝廷贡品。
　　　　原料配方：砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量
　　　　制作方法：
　　　　1、化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。
　　　　2、熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。
　　　　3、冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65—75℃。
　　　　4、捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。
　　　　5、切块：将捣白后的塔糖切成规格长。
　　　　6、保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1—2年，经暑不变。