拔丝葡萄是哪儿的特产吗？拔丝葡萄介绍

Posted 2021-12-25

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拔丝葡萄是哪儿的特产吗？拔丝葡萄介绍

拔丝葡萄是河北张家口宣化区的特产

拔丝葡萄
　　拔丝葡萄为宣化宴席上的一道名菜。宣化白牛奶葡萄，晶莹剔透，乳白微黄，甜如醇蜜，可剥皮、挖核而汁不外流，素有“刀切牛奶不流汁”之称。
　　宣化饮食行业充分利用这个得天独厚的条件，继承和发扬了传统的饮食文化，烹制成风味独特的拔丝葡萄，可谓酒席宴会上的宣化一绝。
　　拔丝葡萄的烹制方法为：将牛奶葡萄1斤洗净待用，剥去皮，挖掉核，拍上一层粉面，拌入蛋清和玉米粉和成的糊中，放入油锅中炸熟。再用白糖3两，在炒勺内放油少许，将糖炒到淡黄色无泡可拔丝时，放入炸好的葡萄，快速翻炒，使糖汁将葡萄裹匀，即可出勺。
　　吃时将葡萄置入凉开水中，略醮一下就可入口。拔丝葡萄外焦里嫩，脆甜可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。
　　拔丝葡萄主要是耍厨师的火功，尤其是炒糖时要撑握好火候，欠火拔不出丝来，火大糖炒糊了。如今这道具有宣化特色的名菜，已到频临失传的地步，饭店里已吃不到拔丝葡萄了。愿后起之秀的厨师能继承传统，再把拔丝葡萄摆上餐桌。

拔丝莲子是哪儿的特产吗？拔丝莲子介绍

拔丝莲子是湖北仙桃的特产

主料：水发莲子200克
　　辅料：红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量
　　调味料及腌料：清油50克，白糖50克
　　制作步骤：
　　 1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。
　　 2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。
　　 3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。
　　特点：酥脆，香甜。
　　