碗肉是哪儿的特产吗？碗肉介绍

Posted 2021-12-25

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碗肉是哪儿的特产吗？碗肉介绍

碗肉是河北保定唐县的特产

碗肉
　　做法
　　1.选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
　　2.将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
　　3.紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
　　3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。
　　4.上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
　　5.切片。切成大学5mm左右的片。
　　6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
　　7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。

压肉是哪儿的特产吗？压肉介绍

压肉是北京门头沟区的特产

压肉
　　压肉，即猪头肉压制而成，做工精细，作料专一，是京西压肉的独到之处。
　　原料：15斤左右的猪头一个，优质海带半斤，核桃1斤。将海带煮后泡至清水中，一天内换水三次洗三次，待用；砸核桃取仁儿泡至温水中，泡展后去皮待用；猪头经过燎(燎毛)、刮、洗、劈开上锅煮，煮熟拆肉，耳朵、口条可另作他用，将其余猪头肉切成大薄片儿待用。
　　制作方法：先将菜案板平放铺一块干净的豆包布，再将洗好的宽海带平铺上面，根据肉的多少可连铺2―3条海带。此时，将猪头肉回锅翻炒，同时加入葱、姜、蒜末儿、大料粉、味精及精盐等佐料。肉至炒烫出油，熄火将炒好的肉铲到平铺的海带上面扒平，均匀地摆上一层核桃仁儿，再铲一层肉，再摆一层核桃仁儿，四五层都行，直至备好的肉和核桃仁儿夹在中间几层。然后，把下边的海带从四边撩起盖在上面。外观是一个长方形的海带包。最后，把豆包布从四边撩起，包得严严实实，上面放一块大于肉包的平板，平板上面放上最少一百斤重的东西重压，压至次日即可食用；如果不急用，多压两天更好。