折耳根怎么做好吃？折耳根的做法

Posted 2021-12-25

篇首语：谁和我一样用功，谁就会和我一样胜利。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了折耳根怎么做好吃？折耳根的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、折耳根怎么做好吃？折耳根的做法

2、凉拌折耳根与折耳根炒肉丝是哪儿的特产吗？凉拌折耳根与折耳根炒肉丝介绍

折耳根怎么做好吃？折耳根的做法

折耳根既是一种食材又是一种药物，作为食材折耳根的做法很多，比如：折耳根炒肉、凉拌折耳根等等。作为一种药物除了医生入药的用法以外，我们平日里其实也可以用它来煮水喝，特别是夏天，有清热排毒的效果。

折耳根怎么做好吃？折耳根的做法

凉拌折耳根

原料：黄瓜1根；野葱4根；独头蒜1瓣；姜2片；生抽2汤匙；30ml醋1汤匙；15ml白糖少许；盐1茶匙；5g折耳根3；两糊辣椒面2茶匙；10g木姜子油；适量花椒面少许

做法：

1、将折耳根去老根，用手折成小段，清洗干净备用。

2、野葱（也叫苦蒜，如果没有可以用香葱代替）、独头蒜、姜清洗干净，野葱切成小段，独头蒜拍碎，姜切成末。

3、黄瓜清洗干净后，用刀背将其外表的刺刮去（用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去，口感会更好一些），之后用刀拍成片。

4、将所有的物料混合在一起，拌匀，最后点上木姜子油（如果没有也可以用芝麻油代替）即可。

小常识网小贴示：

折耳根并不是每个人都能接受，四川人爱吃折耳根的根，而云南人则喜欢折耳根的叶子，贵州人则通吃。

折耳根利尿也是防辐射的佳品来的，特别适合常坐在电脑前的工作者，你不妨来尝一尝啊！简单方便的做法也很适合哦！

折耳根炒腊肉

主料：鱼腥草适量培根适量

辅料：蒜苔适量；调料食盐适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；植物油少许

做法：

1、将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；

2、姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；

3、折耳根用清水洗过后，用手折成段；

4、腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；

5、过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；

6、锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；

7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

小常识网小贴士：

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

凉拌折耳根与折耳根炒肉丝是哪儿的特产吗？凉拌折耳根与折耳根炒肉丝介绍

凉拌折耳根与折耳根炒肉丝是贵州遵义习水县的特产

折耳根，又叫鱼腥草，有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

　　凉拌折耳根，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为"煳辣角"），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。