戴老二烧鸡是哪儿的特产吗？戴老二烧鸡介绍

Posted 2021-12-25

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戴老二烧鸡是哪儿的特产吗？戴老二烧鸡介绍

戴老二烧鸡是河北唐山遵化市的特产

戴老二名叫戴兴元，从他父亲到现在他儿媳妇贾福珍继承祖业，仍在遵化市东街出案卖烧鸡，已祖传三代，至今盛名不衰。它以味道纯美，色泽红润、肉烂适口，被群众所欢迎。他的烧鸡，将腿提起来，肉会自动脱落，吃完后，骨头剩不下一小把儿，肥嫩的小鸡，甚至连骨头都可一齐下肚。
　　戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上，煮时要精心，老鸡煮4个小时，新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、葱、蒜、姜、酱油，缺一不可，有时缺料，任可不煮也不凑合。因此，他的烧鸡一直被人们当做招待宾朋、饮酒下餐的美味佳肴。
　　遵化饮食风味，像一颗颗明珠镶嵌史册上，余香飘散，佳品迷人。
　　

锅烧鸡是哪儿的特产吗？锅烧鸡介绍

锅烧鸡是山东聊城冠县的特产

锅烧鸡是一道风味独特的鲁菜。本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。有软香鲜嫩、色味俱佳的特点。
　　　软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。
　　做法
　　做法一
　　　　制作食材
　　鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。锅烧鸡
　　　　制作流程
　　1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，
　　洗净； 2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；
　　3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内；
　　4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；
　　5.鸡瘦肉放在肉膘上；
　　6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
　　7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；
　　8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；
　　9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；
　　10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
　　11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；
　　12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块；
　　13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；
　　14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
　　做法二
　　　　制作食材
　　鸡脯肉4个鸡蛋2个面粉适量
　　料酒葱姜鸡汤
　　制作流程
　　1、将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。
　　2、将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。
　　3、炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。
　　4、将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。
　　