红烧裙边是哪儿的特产吗?红烧裙边介绍
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红烧裙边是哪儿的特产吗?红烧裙边介绍
红烧裙边是河北唐山丰南区的特产
红烧裙边是唐山一道具有代表性的菜肴。其特点是软滑味,汤浓味鲜,裙边嫩糯。制作时将新鲜鼋裙边改刀切成长方块,用开水氽透,捞出;火腿切成长方块,油菜心开水氽透。锅内加入鸡汤和裙边,火腿片放在上面,再下入葱、姜等调料,先用大火烧开,然后用小火煨。待裙边烂后,挑出葱、姜,兑好口味,用水淀粉勾薄芡,浇上鸡油,盛入盘内。最后锅内加入鸡汤,上火烧开,加入盐、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心烧酥后,捞出,围在裙边的周围,撒上芝麻,即可。
红烧鱼唇是哪儿的特产吗?红烧鱼唇介绍
红烧鱼唇是重庆长寿区的特产
“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇,几经氽煮,发好之后,再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等,用文火慢成菜。汁色红亮,香味醇浓,柔软肥糯,咸鲜可口,是冬春时令佳肴,为川菜宴席传统名品。
红烧鱼唇
〖国别〗:中国菜
〖菜类〗:河鲜类
〖技法〗:烧之技
【基本材料】
〖主料〗:水发鱼唇200克,水发香菇50克
〖辅料〗:冬笋50克,鸡油5克,淀粉6克
〖调料/腌料〗:盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克
【制作过程】
(1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。
(2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。
相关参考
武陵水鱼裙边是湖南常德武陵区的特产
红煨水鱼裙边是湖南湘潭雨湖区的特产
红烧鱼唇是重庆长寿区的特产
红烧蹄膀是湖北襄阳樊城区的特产
红烧猴头是陕西西安阎良区的特产
红烧兔肉是四川内江隆昌市的特产
红烧肥肠是四川绵阳江油市的特产
红烧鲍鱼是广东汕头南澳县的特产
红烧乳鸽是广东广州海珠区的特产
红烧冬瓜是湖南衡阳衡山县的特产