红烧裙边是哪儿的特产吗?红烧裙边介绍

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本文目录

1、红烧裙边是哪儿的特产吗?红烧裙边介绍

2、红烧鱼唇是哪儿的特产吗?红烧鱼唇介绍

红烧裙边是哪儿的特产吗?红烧裙边介绍

红烧裙边是河北唐山丰南区的特产

红烧裙边是唐山一道具有代表性的菜肴。其特点是软滑味,汤浓味鲜,裙边嫩糯。制作时将新鲜鼋裙边改刀切成长方块,用开水氽透,捞出;火腿切成长方块,油菜心开水氽透。锅内加入鸡汤和裙边,火腿片放在上面,再下入葱、姜等调料,先用大火烧开,然后用小火煨。待裙边烂后,挑出葱、姜,兑好口味,用水淀粉勾薄芡,浇上鸡油,盛入盘内。最后锅内加入鸡汤,上火烧开,加入盐、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心烧酥后,捞出,围在裙边的周围,撒上芝麻,即可。
  

红烧鱼唇是哪儿的特产吗?红烧鱼唇介绍

红烧鱼唇是重庆长寿区的特产

“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇,几经氽煮,发好之后,再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等,用文火慢成菜。汁色红亮,香味醇浓,柔软肥糯,咸鲜可口,是冬春时令佳肴,为川菜宴席传统名品。
   红烧鱼唇

    〖国别〗:中国菜

    〖菜类〗:河鲜类

    〖技法〗:烧之技

    【基本材料】

    〖主料〗:水发鱼唇200克,水发香菇50克

    〖辅料〗:冬笋50克,鸡油5克,淀粉6克

    〖调料/腌料〗:盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克

    【制作过程】

    (1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。

    (2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。

  

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